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發布時間：2020-10-21 00:00
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襄陽正宗牛雜面，襄陽正宗牛雜面培訓，襄陽正宗牛雜面培訓哪家好講解牛雜面做法。
配料： 牛雜500克（黃瓜條肉），豆油500克（實耗75克），大蔥50克，生姜25克，精鹽20克，醬油20克，料酒15克，白糖25克，花椒5克，芝麻10克（焙好），辣椒油5克，干紅辣椒5克，味精5克，牛肉湯750毫升，芝麻鹽15克。
特色： 口味香辣，牛肉鮮嫩，酥香爽口
做法：
1、牛雜改成兩個整齊的塊；大蔥去皮；洗凈，剖開切成段；生姜切成片；干紅辣椒洗凈，去把、籽，切成1厘米長的節；芝麻焙好炒熟。
2、牛雜用蔥段、生姜片、精鹽、料酒腌1小時，沸水旺火上籠蒸爛，取出晾涼，改切成4厘米長，1厘米寬的條。
3、燒熱，放入豆油，燒五成熱，放入牛肉條，炸干水分，撈出，控油。
4、鍋內放豆油75克，燒熱，放入花椒，炸糊后撈出，棄之。油稍涼一些，放入干紅辣椒炸成紫黑色時，加入蔥、姜炒一下，放入牛肉湯，加醬油、味精、牛肉條，用中等火力將汁收濃，汁盡時澆上辣椒油，撒上焙好的芝麻。
牛雜的做法很簡單，它的主要原料就是牛肚、大腸、牛肺等，再配上水靈的蘿卜放在一個大鍋里燜爛，燜的時間越長越有味道，牛雜中夾雜著蘿卜的清香，清香中又滲透著牛雜的葷味。配著開胃的辣椒醬，辣的牛雜入口即化，讓人的胃熨貼得舒舒服服，酥酥的口感伴著撲鼻的香氣，讓人回味無窮。
制作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。
①按口味一般分為：口重，口清。
口重一般為麻椒，辣椒籽多；口清一般僅放少量辣椒籽。
②按價格分為：普通飄香版，精品版；豪華版。
普通飄香版，一般就是面適中，帶洋白菜和少許辣椒，牛雜適中；
精品版，一般面增多，帶洋白菜和少許辣椒還有五香等混合香料，牛雜增多；
豪華版，面非常多，帶洋白菜和少許辣椒還有五香等混合香料，同時還會放入酸豆角沫，并配有大量牛雜。
無論是哪個版本牛雜面，老板一般會在臨出鍋前澆汁上一種特殊的調味油，色澤鮮香，麻辣入口。
在湖北的朋友，可能都有聽說過襄陽牛雜面，和襄陽牛肉面，可謂是無人不知無人不曉哦。襄陽牛雜面是襄陽人喜歡吃的早餐之一，味道可口，里面的牛肉也是使用的新鮮牛肉。講究的就是面勁道，湯有味，面是使用的堿水面條。可以除去傳統的面條里的多余的酸性，使面條更勁道。湯多的就是使用的牛骨熬制的湯，這種湯從一口都散發出無比的香濃，味道讓人充滿食欲，回味無窮。下面由襄陽牛雜面技術培訓小編，給大家簡單的介紹一下。
紅油湯要加上新鮮的牛油熬制，再加入牛骨以及20多種配料，再經過10幾個小時的溫和慢慢的熬，把配料的香味，牛骨的精華全部吸收到湯里面，一鍋好湯，就決定了一碗面的好壞，決定了面的鮮味，完全就是襄陽牛雜面的。
牛肉是新鮮的精挑細選的，購買的牛肉，必須購買好的位置的牛肉，再把牛肉切好，切成一小塊一下塊的，在使用每家不一樣的配料燉好，保存好牛肉的香味，再把煮牛肉的配料，拿來煮面條，把面的和牛肉的香味相結合，就是人間美味。把煮好的牛肉和煮好的面條，加入到熬制的牛骨湯中，那味道簡直讓人垂簾欲滴。
如何打造一家有名氣的餐飲店呢？襄陽牛雜面培訓，襄陽牛雜面技術培訓，襄陽牛雜面培訓加盟就來跟大家講講。
首先，重要的，要講誠信
開餐飲店，首先要有誠信，打出什么口號，對顧客有什么承諾，一定要滿足，否則，只會搬石頭砸自己的腳。做生意就是做人，無誠信，新老顧客眾叛親離。
其次，餐飲店經營者一定要具有兩方面的能力
1、經營者要具有賺錢的天份，包括靈感、思想、觀念、主意，有很強的賺錢的愛好，有一天到晚不斷琢磨賺錢道道的堅強意志，這樣才能從顧客角度考慮如何用周到合適的服務，來滿足廣大顧客的需求，用同等的價值換取顧客同等的報酬。
2、經營者還要具有善于處理各種復雜事項的天份，包括發現問題的敏感能力、把復雜事物條理化的能力，實際處理問題的協調能力，處亂不驚的堅定意志，這樣才能管理好自己的店，才能保證餐飲店的正常運營。
如果餐飲店的老板沒有這方面的能力，可以招收這兩方面的人才，來管理自己的餐飲店。
第三，經營者要注意揚長避短，然后揚長補短
1、揚長避短
具體來說：餐飲店經營者在對待自己以及用人方面，要發揚自己的長處，與發現所用之人長于哪方面，短于哪方面。用其所長，短則回避之。不要認為自己什么都行，什么都要去管，那，你的店子、你的企業的管理會越來越混亂，這樣你又越來越覺得部下不行，越來越要多親自插手，這樣就進入了循環。
2、揚長補短
對于自己或員工，不足的地方，要通過學習、培訓、考察，等方式，彌補自己的不足之處，以應對來自各方面的挫折
第四，后廚人員尤其是廚師資源運用
對于餐飲店廚房人員，要通過人性化的管理，為其提供盡可能方便的工作環境以及很合適的勞動報酬，嚴格的完成自己的工作，更要管好后廚各方面的工作。
第五，餐飲店管理方法。
餐飲店的管理上，要通過合適簡便方法，來管理餐飲店的事物，力求達到事半功倍的程度。
