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發布時間：2021-01-01 09:15
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黃金蒜蓉是廚房里必備的調料，用蒜蓉的地方很多，個人認為黃金蒜蓉在蒸菜中運用較多，比如做蒸大蝦，蒸魚，蒸扇貝等，蒜蓉里的成分和和魚蝦等肉類能結合非常好，使得食材能得到好的呈現，下面介紹生黃金蒜蓉和熟黃金蒜蓉兩種做法。
生黃金蒜蓉做法：
原輔用料：大蒜1800g，食用油800g，小米椒碎末10g，蠔油60克，白糖10克，魚露30克，料酒2勺，回味粉（KA66）15g。
制作流程：大蒜去皮剁碎成米粒大小，放入大豆油，小米椒，調味料一起拌勻即可。
注：沒有魚露，可以用生抽替代。
熟黃金蒜蓉做法：
原輔用料：大蒜1800克，食用油800克，白糖30克，酵母鮮雞肉增鮮膏（TC01）40克，回味粉15克。
制作流程：鍋中加油，油五成熱后放入切碎的蒜蓉，小火炒制金黃，加入白糖、雞肉增鮮膏，回味粉拌勻即可。
制作方法：
（1）用蒙古刀扎斷羊頸動脈，使之血盡而亡，用氣筒將羊體內打足氣后，用80C左右的熱水，將羊毛褪凈（若褪毛時有褪不干凈的地方，可用噴燈燒凈后，再將羊洗凈），再用刀割開羊肚膛，取出內臟，清洗干凈羊內膛，割開四肢，用尖刀在羊四肢內側扎4個洞，并盡量將肉厚的地方用刀割開（腌漬時便于入味，烤制時便于成熟），再用鐵線、木棍和鐵鏈將羊固定好。材料準備：主料：法式羊肩排5個、迷迭香15克、大蒜40克、鹽4克、紅葡萄酒5克、黑胡椒3克、橄欖油30克、黃芥末籽醬30克輔料：土豆1個、小番茄10個、洋蔥1個做法：1、大蒜、迷迭香切碎。
（2）先用鹽 1500克將羊身搓擦均勻，再將鹽100克，味精80克，圓蔥、尖椒、芹菜各1干克，蔥段、姜片、蒜、胡蘿卜各500克，八角、花椒、桂皮各50克拌勻，填入羊四肢和肚膛，用線縫好，靜置2小時，再用鐵絲將羊蹄2個1組綁好，擺好形態，用濕臺布蓋好，靜置小時，使其度過僵直期，再抹上淡色醬油500克。花蛤用清水加點鹽與色拉油泡洗干凈，姜、蒜、辣椒、香菜切碎待用，把調味料與配料中姜、蒜、辣椒放在同一碗中，拌均勻待用2。
（3）全羊下爐前3小時點火，待大火著過后，蓋好爐蓋，下爐前將爐內火扒盡，將羊掛入，下爐前先將羊掛起，掛入爐內，蓋上爐蓋，4小時左右即可出爐，將羊放入羊車內裝飾好，刷上明油100克即可。
烤羊肉串
配方：羊肉類100克、洋蔥10克、鮮姜10克，花椒水少許、花椒面3克、辣椒面5克、精鹽10克、西紅柿100克、酒50克、雞蛋100克、標準粉50克、白糖少許。
制作方法：
1、將羊肉切成厚7毫米的片，放盆中，洋蔥切成碎末，姜切成極細的細末，西紅柿切成細末，同放在羊肉盆內，加胡椒面，辣椒面、花椒水、紹酒、糖，打開雞蛋放入，攪拌均勻后放入面粉。
2、取肉片往釬子上串，釬子長約18厘米一端的小圓圈直徑約1.7厘米，帶木把，每串肉100克。
3、烤制：烤羊肉串的烤爐高24厘米；寬22厘米爐下安四條腿，爐條下部有一插板，調節火力，把羊肉串放在烤爐上，烤熟后趁熱食用，有的放一些孜然粉做調料。
特色：鮮嫩、醇厚，稍帶辣味。這種羊肉串選料精細，工藝復雜，與一般街頭叫賣的不同。
材料準備：小羊排 1斤，洋蔥 1個，鹽 少許，植物油 少許，辣椒粉 適量（按個人口味），孜然粉 適量（按個人口味），黃酒 15毫升，蒜蓉辣醬 1袋（100克）
做法：
1、小羊排清洗干凈 抹上黃酒 鹽 揉捏15分鐘
2、將洋蔥絲 蒜蓉醬 孜然粉混合在一起
3、混合的材料涂抹在羊排上 腌制一小時左右 期間戴手套按下 熟后口感更好
4、水燒開 放入羊排 小火煮半小時 筷子能輕松插入即可
5、兩面涂植物油 包入錫紙 180度 30分鐘 上下火烘烤 多包幾層錫紙 防止汁液流干影響口感
6、30分鐘后取出 翻面繼續涂油 烤制20分鐘
7、取出撒上孜然粉 辣醬粉 打開錫紙 肉厚的一面朝上 再烤制20分鐘
8、烤的過程羊排會發出噼啪的爆油聲 出爐后 皮酥脆 肉細嫩 一人吃掉一斤沒問題哦?
