天津面包培訓學校專業團隊在線服務“本信息長期有效”

西點的分類有哪些呢?按點心溫度分類

西點的分類有哪些呢？

按點心溫度分類，可分為常溫點心、冷點心和熱點心

按西點的用途分類，可分為零售類點心、宴會點心、酒會點心、自助餐點心和茶點

按廚房分工分類，可分為面包類、糕餅類、冷凍品類、巧克力類、精制小點心類和工藝造型類

按制品加工工藝及坯料性質分類，可分為蛋糕類、酥類、面包類、泡芙類、餅干類、巧克力類

柔性原料是指油、糖、化學膨大劑、蛋黃等,它們的功能是使蛋糕保

柔性原料是指油、糖、化學膨大劑、蛋黃等，它們的功能是使蛋糕保持柔軟膨松。 韌性原料亦可稱為結構原料，它在蛋糕內可產生堅韌的性質，或是可增加面粉的筋性而產生了韌性，是構成蛋糕骨架的主要原料，主要有面粉、奶粉、鹽、可可粉、蛋白等。 產生香味的原料是包括了糖、奶水、油、蛋、可可粉、香料等，因為這些原料進烤箱后可產生獨特的香味，使蛋糕芳香可口。 注意每種原料獨有的特性，靈活應用后產品的品質可控制自如，萬一發生不應有的弊病或因故變換原料時，可根據原料屬性來做適當的調整，使產品恢復正常。

大孔洞的形成多數是面筋不夠和攪拌發酵操作不當導致

如果使用的面粉筋度不夠，或者攪拌和發酵不當，烘烤完成后冷卻切割后會有很多碎屑落下。評定顆粒的標準，原則是以顆粒大小一致，而由顆粒所影響的整個面包內部組織應細柔而無不規則的孔洞。大孔洞的形成多數是時的處理不當，但內部顆粒碎屑則是面筋不夠和攪拌發酵操作不當導致。 　　內部顏色：面包內部顏色應該是潔白和淺乳白色并有絲樣的光澤，其顏色的形成多半是面粉的本色。如果使用的面粉含麩皮的成分，則烤出來的面包顏色潔白;如果麩皮含量較多，則烤出面包的內部顏色呈淺乳白色。而富有光澤的面包內部組織，是建立在配方水分充足、面筋攪拌控制得當、發酵時間溫度和程度適宜的前提下。 香味：面包的香味是由外皮和內部兩個部分所共同產生的。