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西點(diǎn)烘焙中需要注意跟操作錯誤的例子

烘焙前忘記輕敲蛋糕框

上一步教你撫平蛋糕面糊，接下來就要輕敲蛋糕框，使面糊內(nèi)的周游不定的起泡除掉。這一步對于厚重的面糊來講尤為關(guān)鍵。將面糊中的空氣除掉就能確保你的蛋糕不會塌陷。

烘焙過程中打開烤爐

我知道，烤爐里放著蛋糕確實(shí)是很誘人，但是請千萬要忍住。對于無面粉蛋糕和芝士蛋糕尤為重要。打開烤爐會令烤爐內(nèi)的熱量有很大的變動，而這個變動能導(dǎo)致蛋糕坍塌。

在平時家庭中制作蛋糕烘焙食品有那些小技巧需要注意的

隨著社會的發(fā)展，人們的生活水平在提高的同時對于飲食也更加注重。很多西點(diǎn)、甜品、蛋糕等食品已經(jīng)成為了人們的愛，也吸引越來越多的人去學(xué)習(xí)蛋糕烘焙。那么在平時家庭中制作蛋糕烘焙食品有那些小技巧需要注意的呢，下面就來聽來介紹一下。

烘焙之前的準(zhǔn)備工作

1.準(zhǔn)備好相應(yīng)的材料和工具，免得在制作中因?yàn)榈教幷夜ぞ卟牧隙置δ_亂。

2.對于需要制作的食品的配方要了解清楚，對于每個步驟該做什么要有一個清晰的思路。

3.要熟悉并了解所使用烤箱的各種功能、開關(guān)按鈕、操作方法等，因?yàn)閷τ诤姹簛碚f溫度的控制是很重要的一環(huán)。

4.衛(wèi)生一定要做好，對于食品來說食品衛(wèi)生一直都是重中之重。

烘焙過程中

1.溫度永遠(yuǎn)是烘焙過程中的一環(huán)，能做到熟練的控制好每個步驟所需的溫度就已經(jīng)成功了一半。

2.時間的把控也是至關(guān)重要的，這個溫度相輔相成。

面包不可有霉味,油的酸敗味或其他香料的味道

如果發(fā)覺酸味很重，可能是發(fā)酵的時間過久，或是攪拌時面團(tuán)的溫度太高。如聞到的味道是淡淡的或稍帶“甜味”，則證明是發(fā)酵的時間不夠。面包不可有霉味，油的酸敗味或其他香料的味道。 　　味道：正常主食面包在入口咀嚼時應(yīng)略具咸味，而且面包咬入口中應(yīng)該很容易咀嚼，且不黏牙，有時面包入嘴遇到唾液會結(jié)成一團(tuán)，這種現(xiàn)象為沒有烤熟的面包，會有生面團(tuán)的味道。好的面包除了不黏牙外，并容易嚼爛，且不可有酸和霉的味道。 　 每個人的技術(shù)積累，并不是簡單的靠時間1 1=2，而是要有對自己奮斗過程中要求嚴(yán)謹(jǐn)苛刻的態(tài)度，和對終結(jié)果和收獲坦然面對的胸懷，有個自己的做人和做事標(biāo)準(zhǔn)，形成一種習(xí)慣，進(jìn)而會對自己的烘焙生涯產(chǎn)生積極的影響。

西式面點(diǎn)品種繁多,要先了解西點(diǎn)的分類情況

西式面點(diǎn)簡稱西點(diǎn)，主要是指來源于歐美國家的點(diǎn)心。它是以面、糖、油脂、雞蛋和乳品為主要原料,并經(jīng)過一系列工藝過程而制成的食品。 西點(diǎn)源自于歐美地區(qū)，但因國家或民族的差異，其制作方法千變?nèi)f化。即使是同樣的一個品種，在不同的國家也會有不同的加工方法。因此，西點(diǎn)品種繁多，要了解西點(diǎn)的品種概況，一定要先了解西點(diǎn)的分類情況。 西點(diǎn)的分類，目前尚未有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，但在行業(yè)及教學(xué)中常將西點(diǎn)以加工工藝及坯料性質(zhì)，分為蛋糕類、混酥類、清酥類、面包類、泡芙類、餅干類、冷凍甜食類以及巧克力類。 接下來給大家詳細(xì)介紹一下其中的幾大類： 1.蛋糕類 蛋糕是西點(diǎn)中塊形較大的一類產(chǎn)品。它具有組織松軟、香甜適口、裝飾美觀等特點(diǎn)。 2.面包類 面包是以小麥粉為主要原料，并經(jīng)烘焙加工而成。面包因制作工藝不同，口感不一，有較為蓬松柔軟的，也有較為酥脆干硬的。 3.泡芙類 泡芙是一種源自意大利的甜食，蓬松中空的奶油面皮包裹著奶油、巧克力乃至冰淇淋，吃起來外熱內(nèi)冷，外酥內(nèi)滑，口感。 4.餅干類 餅干以小麥粉為主要原料，加入糖、油脂及其他原料，經(jīng)調(diào)粉、成形、烘烤等工藝制成的食品，口感酥松、松脆。