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發布時間:2021-09-16 06:14  
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這個問題有點問題。面包由中筋面粉或高筋面粉制成。讓我先了解這個問題。 “重要的面粉和國產面粉對烘焙產品有不同的影響。我不得不承認中國的小麥種植這一事實。它一直是粗放式管理,小麥粉的分類體系也比其他國家更粗糙。面粉加工是一種物理分離過程,不會改變小麥胚乳的原始化學特性以及水和面團的流變特性。因此,它是很難與其他已經標準化多年并且已經評級多年的面粉抗爭。通過面粉中灰分百分比指標對面粉準確度的評分目前得到所有國家的認可。一般認為,面粉中灰分的百分比越低,小麥粉的精制程度越高(注1)。我們使用這個指標比一個更好。
在制作烘焙產品之前,必須事先知道所用面粉中的淀粉酶。液化酶不太適合制作蛋糕,并且液化酶適合于制作面包和其他發酵的烘焙產品。對于面包的成品效果,除了面粉中灰分百分比的指標外,還有另一個特別重要的指標,即“穩定時間”。面粉的穩定性越高,面筋韌性越好,攪拌越強,穩定時間越長。0%當然,除面筋分類標準項目外,還支持其他項目標準:例如:細度,礦物質等。制作面包需要良好的面筋穩定性。美國特殊面包粉在這個指標上超過10分鐘,而中國的國內小麥面粉只能保持穩定3-5分鐘。
例如,中式包括蛋黃蛋糕(部分使用),月餅,桃餅,廣式豬排和低筋面粉。西點包括餅干,蛋撻派,蛋糕,松餅,颶風。 ,海綿蛋糕等,一些需要較高柔軟度的小餐袋,酌情添加低筋面粉作為面粉,調節中筋面粉的蛋白質含量在9-11.5%之間,稱為中筋面粉,其蛋白質含量介于低谷蛋白和高谷蛋白之間,餃子粉,豐富而濃烈的粉末,在我們的超市中很常見,屬于這一類。中國風,我們經常出現在我們的生活,餃子,包子,包子,煎餅等(我也嘗試用高面粉做餃子,但是太強了,這一步在絨面革和包里很痛苦,因為很難打開,成品的味道不是很討人喜歡),西點包括,磅蛋糕,麻粉餅,瑪德琳,費南雪等。它主要用于制造一些對彈性和柔軟性有中等要求的產品。在West Point,類似于磅蛋糕,松餅蛋糕,Madeleine,Fei Nanxue和其他需要一定量面糊的零食,它們通常用中筋面粉制成。

通常,面粉廠生產的面粉是好的和白色的。但為了獲得更多利潤,剩余的原材料通常會被加工并再次粉碎。面粉中還含有大量小麥。皮膚,所以顏色會變灰,味道也更粗糙。為了銷售,一些不法商人會添加美白劑來遮蓋眼睛和耳朵。需要提醒的是:濃郁而濃郁的粉末,雪花粉似乎有高筋,如果其包裝上標有高筋雪花粉,那你買什么鋤頭。添加到美白劑中的面粉沒有任何差別,但味道仍然感覺粗糙。除了美白劑,一些會增加味道,以增加香氣。除了依靠舌頭的味道,你還可以通過洗面筋來看看面粉的真正質量。