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發布時間：2021-01-16 06:11
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揭開四川鹵豬蹄肥而不膩的秘密
對于大部分鹵菜店來說。鹵豬蹄是一個不可缺少的招牌菜品，但是到了夏季，就算是招牌菜品，也會遇到一些讓人頭疼的問題，比如說夏天很容易讓人心煩氣躁，鹵豬蹄給人的感覺就是又油又膩，而且含了太多的熱量卡路里，那么怎樣做才能讓我們吃起來不油不膩呢？如果你解決不了這個問題，那么本管理的鹵水組方多么的獨特，吃起來味道多么的香，人的身體就還是會本能的拒絕，那么你的鹵豬蹄也同樣銷量提不上去。
所以今天我就來給大家，解開鹵豬蹄肥而不膩的秘密。
首先，我想要告訴大家，對鹵豬蹄原材料進行一個提前腌制非常重要，很多人覺得豬蹄那么大，就算腌制也不見得味道能進去多少，而且工作量還大，浪費時間而已，其實腌制不僅能夠提高我們的效率，而且會讓我們的豬蹄更好的吸收味道。經過腌制之后的豬蹄，還要進行一個除油處理。這里，我一般是采用油炸的方式油炸它，有一個好處就是可以去掉豬蹄上面多余的肥油，而且炸過之后的豬蹄，它的肉質會更干更柴，這樣子當我們將豬蹄放進鹵水當中之后，豬蹄吸收鹵水的效果也就更好，這樣自然香味就能滲透到豬蹄的每一個結構里面，我們吃起來的時候，就不會感覺到腥，而是滿口都是一種中藥材的香味了。
豬蹄本身是含有一種異味的，這種味道一般就是來自于豬蹄子縫隙的那些沒有去干凈的毛發。在這一步上面大家也千萬不能偷懶，不管你采用什么辦法，一定要將他們全部驅逐干凈，否則的話，顧客一旦掰開了豬蹄的腳趾，就能聞到那一股異味，這樣別說回購，估計不找你退貨就算是一種萬幸了。
鹵豬蹄在夏天銷售的時候，由于溫度比較高，所以表面的水分很容易就蒸發掉，繼而發黑發干，所以我們可以將鹵水準備一部分淋在豬蹄的表面，然后再對豬蹄進行一個規律的翻動，這樣子就能保證豬蹄回口彈潤，而且不干不柴了。
都做到了這些的話，自然就不愁鹵豬蹄賣不出去了。
（學習正宗川味鹵菜就到重慶優家鮮鹵，歡迎撥打本頁圖片上的電話隨時聯系我們。）
培訓培訓機構簡述選擇特色鹵菜培訓班的注意事項
選擇四川特色鹵菜培訓班要注意以下事項：
今年各行各業的生意都不太好做，連打工也不如意。然而優家鮮鹵的鹵菜涼菜生意卻比往年更好，這是為什么呢？下面來分析分析。
鹵菜市場大的驚人，因為它方便顧客，買回家后就可以直接下飯下酒、作為休閑零食也都可以，省去了自己下廚房動手的麻煩，試想下在外忙碌了一天，人也累了，就急忙往家里趕，這時誰還愿意下班后再到廚房去做菜呢？當然作為一名消費者，到底選擇哪家鹵菜店呢？站在消費者的角度，一定是找一家味道好、衛生好，服務好、價格公道、有特色的鹵菜店去購買吧。
有部分顧客看見優家鮮鹵生意好，也想學習鹵菜技術找個地方開家自己的鹵菜店。俗話說：外行看熱鬧，內行看門道，外行人把鹵菜行業看的過于簡單，簡單到以為隨便學個技術，開個店把肉鹵熟就可以賣錢了，真有這么簡單誰還去打工呢？下面來簡述下如何選擇鹵菜培訓學校。
1、要學習鹵菜技術，一定要先了解對方有無實體店，您說您的味道有特色，為什么不自己開店呢？
2、到實體店后先品嘗對方的幾個特色菜，考察時先不通知對方（以免對方到別處買來讓您嘗）。
3、到對方廚房去參觀(了解對方是否有廚房，避免對方從別處進的貨來賣)。
4、到廚房看對方有無存放添加劑，如果有各種添加劑請止步。
5、看下廚房衛生情況怎么樣，從衛生上也可以看出對菜品的要求。
6、觀察對方的生意現狀，菜品是否新鮮，擺放的數量多與少，也可以看出每天大致的銷量情況。
7、多品嘗市面上的鹵菜店，10家、20家、50家……不怕不識貨，就怕貨比貨。
8、以上都滿意時，再與對方交流了解是否教真技術，不教核心配方請止步，因為沒有核心配方您會很被動的。
以下是上一批學徒，按照楊龍偉師傅指導的考察方法，考察了數家鹵菜培訓機構，又回來學習的學徒，己經學完技術畢業了。
重慶鹵菜培訓哪家好
一年四季，鹵菜涼菜都是餐桌上離不開的點綴，春夏秋冬都可以吃，尤其是像家里來客人或逢年過節，宴請賓客什么的，擺上幾個涼菜，即方便又價格適宜，味道又非常的鮮美。
涼菜是所有人都喜歡吃的，美味健康。涼菜在餐飲上俗稱冷葷或冷盤，它是具有獨特風格，拼盤技術性強的菜肴，使用時數都是吃涼的，稱之為涼菜，也可以加鹵菜。
涼菜切配的主要原料大部分都是熟料，因此這與熱菜烹調方法有著截然不同的區別，他的主要特點就是：選料精細、口味干香、脆嫩、爽口不膩、色澤艷麗，造型整齊美觀，拼擺和諧悅目，非常受人歡迎。就算是小孩老年人都是愛吃的，品種多樣，不管葷的素的都可以拌，而且每一樣都有自己獨特的味道，每一樣菜都能讓你的味蕾產生不一樣的感受。
那么在哪里可以學到這么好的鹵菜培訓呢？就選優家鮮鹵。
