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出口腸衣加工企業注冊衛生規范

車間及設施衛生

1車間面積與生產能力相適應，工藝流程布局合理，排水暢通；車間地面應用耐腐蝕的無l毒材料修建，防滑、堅固、不滲水、不積水、無裂縫、易于清洗消毒并保持清潔；地面排水坡度為1—2％。

2車間出口及與外界相連的排水、通風口應安裝防鼠、防蠅、防蟲等設施。

3排水系統應設置過濾網及防止異味溢出的水封裝置。排水溝為明溝或力口蓋，溝底應呈弧形。

4車間內墻壁、屋頂或天花板應用無l毒、淺色、防水、防霉、不脫落、易于清洗的材料修建，墻角、地角、頂角具有弧度。

5車間窗戶有內窗臺的，內窗臺應下斜約45O；車間門窗應采用淺色、平滑、易清洗、不透水、耐腐蝕的堅固材料制作，結構嚴密；車間非封閉的窗戶應裝設固定的紗窗。

6車間應設有通風設施，天花板上不得有冷凝水。車間溫度控制在25℃以下。

車間內應有適度的照明，光線以不改變腸衣的本色為宜。照明設施應裝有防護罩。

車間入口處及車間內適當的位置應設有與生產能力相適應的洗手、消毒、干手設施，洗手水龍頭為非手動開關。消毒液濃度應能達到有效的消毒效果。

車間入口處應設鞋靴消毒池。

應設有和車間相連接并與生產人員數量相適應的更衣室、衛生間，其設施和布局不得對車間造成潛在的污染。不同清潔區應設有單獨的更衣室。衛生間的門應能自動關閉，門、窗不得直接開向車間且關閉嚴密；衛生間設有洗手、消毒和干手設施，并有排氣和防蠅蟲裝置，確保清潔衛生。2廠區主要道路應鋪設適合于車輛通行的堅硬路面(如混凝土或瀝青路面等)，路面平整、易沖洗，無積水。

車間內的設備、設施和工器具應用無l毒、耐腐蝕、不生銹、堅固的材料制作，易于清洗消毒。禁止使用竹木器具。

廢棄物容器應選用不透水的材料制作，并有明顯的標識。

加工車間的工器具應在專門的房間或區域進行清洗消毒，清洗消毒后的工器具應當放在專門的擱架上備用。

目前中國出口腸衣品種主要包括鹽漬豬腸衣、鹽漬綿羊腸衣、鹽漬山羊腸衣、鹽漬豬大腸頭、鹽漬豬肥腸、干制豬膀胱、干制腸衣等。產品銷往德國、美國、日本、波蘭、荷蘭、南非、意大利、西班牙、土耳其、法國、羅馬尼亞、英國、比利時、瑞士、泰國、斯洛伐克、埃及、捷克、匈牙利、克羅地亞、泰國、馬來西亞、黎巴嫩、中國香港、奧地利、巴西、丹麥、葡萄牙、哈薩克斯坦、斯洛文尼亞及越南等國家或地區。腸衣膜的肉粘性：（1）指腸衣膜的肉粘性，它可減少香腸中水份的折出，防止香腸口感變差。

2007年中國腸衣面臨原料緊張，原料價格與成品價格倒掛，但盡管如此，我國出口腸衣在質量方面仍然呈上升趨勢。產品在口徑、長度、色澤、氣味等內在品質方面保持穩定，在衛生方面多數工廠增加了挑雜工序，確保產品中不含有衛生雜質，產品定位已從普通貨向精品貨方向發展，產品在發運后也未因質量問題而遭客戶退貨或索賠，中國出口腸衣質量越來越得到客戶的認可和好評。剝脂：將浸泡好的鮮腸放在木板上，剝去腸管外面的油脂、漿膜、筋膜。