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發布時間:2021-08-27 18:39  
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冷餐會與自助餐的形式基本相同。冷餐會基本上以格調高雅、風味獨特的冷菜、飲料、低度酒為主,并非以進餐為主要目的,它通常適用于招待會、新聞發布會等。
冷餐會,作為集古今中外餐飲特色的宴請方式,隨著我國改革開放的深化及中外餐飲的交流,獲得日益廣泛的運用和迅速的發展,并且出現了大型化的趨勢,成為中華餐飲百花園中的又一奇葩,得到了中外賓館的贊譽。譬如,由我店承辦的APEC閉幕酒會及亞行年會的慶祝會都采用了大型冷餐會的形式,其檔次之高、規模之大、氣氛之好都是少有的?,F就大型冷餐會所涉及的要素作一簡要的剖析。
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自助餐是一種現代都會人喜歡的集體行為,因可省略許多點菜的麻煩,還有配菜的心思禮讓的虛套,更重要的是"合算",出一個價錢,在短時間和有限空間可嘗盡各式美食。這大抵與人類不安本分的天性有關,與現代都會人的急功近利心態有關。
自助餐其實也是大鍋飯,一種精致的大鍋飯,如同現今流行的一種經過修飾的休閑服飾,其實兩者都是美國文化,一樣地只講究不受約束省事舒服,注重效果,不講究過程。自助餐難得一次不傷脾胃,否則就倒了胃口,特別那些公司企業年會的大型自助餐,大家在同一個時刻擁向取食臺,千軍萬馬的,那長長的慢慢移動的隊列還有點像舊上海施粥棚前的隊列。

優點
一般而言,自助餐具有如下幾條明顯的長處。
其一,是它可以免排座次。正規的自助餐,往往不固定用餐者的座次,甚至不為其提供座椅。這樣一來,既可免除座次排列之勞,而且還可以便于用餐者自由地進行交際。
其二,是它可以節省費用。因為自助餐多以冷食為主,不提正餐,不上的菜肴、酒水,故可大大地節約主辦者的開支,并避免了浪費。
其三,是它可以各取所需。參加自助餐時,用餐者碰上自己偏愛的菜肴。只管自行取用就是了,完全不必擔心他人會為此而嘲笑自己。
