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發布時間:2020-07-30 17:48  
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白酒為什么會氧化?
白酒的成分比較復雜,含有各種物質成分,醇類、醛類、酸類等。而這些物質成分都是相輔相成的,它們之間有著必要的聯系。白酒中的醇要通過氧化生產醛,醛通過氧化生成酸,這個反應非常緩慢地,但卻保證了白酒的風味,也是酒是陳的香的理論基礎。所以你喝的酒口感好也是因為白酒的氧化反應,因為氧化讓酒變得更加協調。
氧化,狹義的意思為氧元素與其他的物質元素發生的化學反應,也是一種重要的化工單元過程。廣義的氧化,指物質失電子(氧化數升高)的過程。物質失去電子的作用叫氧化;得到電子的作用叫還原。氧化時氧化值升高;還原時氧化值降低。有機物反應時把有機物引入氧或脫去氫的作用叫氧化;引入氫或失去氧的作用叫還原。還原則是逆過程,事實上,白酒中氧化還原是同時進行的,隨時隨地進行著各種氧化還原反應。自然界中的萬物生長也都離不開氧化還原。

?白酒為什么會氧化?
白酒的成分比較復雜,含有各種物質成分,醇類、醛類、酸類等。而這些物質成分都是相輔相成的,它們之間有著必要的聯系。白酒中的醇要通過氧化生產醛,醛通過氧化生成酸,這個反應非常緩慢地,但卻保證了白酒的風味,也是酒是陳的香的理論基礎。所以你喝的酒口感好也是因為白酒的氧化反應,因為氧化讓酒變得更加協調。
促進酒氧化的方式還有很多,我們可以發現白酒在儲存過程中發生的反應,并充分的利用它。
新蒸餾出來的白酒可以喝嗎?
1、新蒸餾的白酒之所以呈現辛辣味以及不醇甜柔和,主要是因為剛蒸出的新酒常含有、硫醇、醛類、等刺激性強的易揮發性物質。這些物質在白酒的貯存期間,能夠自然揮發。一般經半年的貯存后,幾乎檢查不出酒中硫化物的存在,使得刺激味也大大減輕。
2、酒精和水都是極性分子,經貯存后,使乙醇分子與水分子的排列逐步理順,從而加強了乙醇分子的束縛力,降低了乙醇分子的活度,使白酒口感變得柔和。與此同時,白酒中的其他香味物質分子也會產生締合作用,當酒中締合的大分子群增加,受到束縛的極性分子越多,酒質就會越綿軟、柔和。
3、白酒在貯存中還會產生緩慢的氧化作用,白酒也是有生命的,即所謂的白酒二次發酵。
