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發布時間：2021-10-10 11:37
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中文名稱: xo醬是香港發明的一種調味料，采用數種較名貴的材料研制而成。xo醬首先出現于1980年代香港一些高1級酒家，并于1990年代1開始普及化。
xo醬的材料沒有一定標準，但主要都包括了瑤柱、蝦米、金華火腿及辣椒等，味道鮮中帶辣。
出處: 美味方便醬
類別: 菜譜
【簡介】
xo醬選用干貝(江瑤柱)、蝦干、火腿等材料精制而成，食法千變萬化。xo醬既為餐前
或伴酒的小食，亦適合伴食各款佳肴、中式點心、粉面、粥品，更可用于烹調肉類、蔬
菜、海鮮、豆腐、炒飯等等，堪稱醬料中的xo。
制作方法
【材料】
干貝150克、比目魚3片、火腿75克、蝦米20克、大蒜10瓣、辣椒3個
調味料
酒2大匙、蠔油4大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2茶匙、干貝汁1杯
【作法】
1.干貝洗凈、泡軟，連同水一同入鍋蒸半小時取出，撕碎備用。
2.比目魚用一碗油以小火炸酥，撈出后切碎；其他材料分別切碎。
3.用一碗油先炒蒜末，再放入干貝及其他材料拌炒均勻，待香味散出時加入所有調味料，炒勻后以小火熬煮半小時。
4.待湯汁收至稍干，水分已吸收且鍋內溢出油時即可盛出，裝罐。
【制作小秘訣】
1干貝是這道醬料的主材料，但是不需用太大顆粒的干貝制作，也不能太小，以色澤金黃、外表光潤、大小適中的干貝為適用。
2干貝蒸好可以撕成絲后直接炒，切碎則可增加分量，并且較容易與配料融合。
3裝罐保存的干貝醬一定要讓油沒過醬料，以免醬料太干；每次夾取時要用干凈的筷子或湯匙，不要沾到生水，可保存1個月之久。
4如果能買到馬友咸魚1好；火腿要先煮過一次，去除多余的咸味再切碎，否則不但咸，還會有腥味。
醬料代加工廠家說明關于粉包；有的方便面廠標著，粉包是用雞精，牛肉精等原材料制成的。在這里我有必要普及－下雞精，牛肉精的常識。雞精，牛肉精是以雞粉，牛肉粉為主要生產原料的，按照我國現行的雞粉，牛肉粉國家標準SB／丅10415的規定：雞粉，牛肉粉必須是由雞肉，牛肉或由它們的抽提物制成的，但沒有規定具體的含量。其它的到有規定，如氯化物｛食用鹽｝小于等于45％，谷氨酸鈉｛味精，味素｝小于等于10％，其中可添加糊精等，也就是說按這樣標準生產的產品都算合格。把雞粉，牛肉粉買回來，在加－些食用鹽，味素，香精等原料，就是標準的雞精，牛肉精了。如果按這個比例將雞粉，牛肉粉分配在幾克的粉包中，那只有沾筷子頭那么點份量了。網1友們所吃的紅燒牛肉面，紅燒排骨面里肉的含量以微克為計量單位，甚至有的產品一點都沒有，有的那只是看著精美的包裝圖案，獨自的自己精神享受，或者是自憐了。這樣分析，大家應該是一目了然了吧？如果那位網1友在吃方便面時能吃出雞，牛的味道，那－定是你的鼻子非常好使，或者準確－點說是香精的質量非常的好。紅米酒能將鵝肉的鮮味全部逼出來，掀開鍋蓋，鵝的鮮味和酒的醇美混合在一起，香氣撲鼻而來，令人垂涎。
辣椒粉是紅色或紅黃色，油潤而均勻的粉末，是由紅辣椒,黃辣椒,辣椒籽及部分辣椒桿碾細而成的混合物，具有辣椒固有的辣香味，聞之刺鼻打噴嚏。 正宗的應該是用石臼搗出來的，也可以直接用干辣椒，放在太陽下爆曬或是用文火在鍋里焙干后搗成粉狀．
辣椒粉制作過程
1. 將干辣椒剪成小段 將剪好的干辣椒與花椒桂皮小1茴香一起翻炒到辣椒脆香
2. 炒好的原料涼一會 然后放入研磨杯中 加少許芝麻一起研磨成粉狀
備注：
1. 研磨好的辣椒面要徹底晾涼以后才能裝入密封袋保存 否則容易回潮變質
2.辣椒面可以用來炒菜 偶家多是用它來做辣椒油（用熱油澆在上面拌勻即可）
3. 知道大家一般都是直接磨成粉的 其實干辣椒還是含有少量水份的 經過炒制的干辣椒不僅容易研磨成粉能延長保質期 而且會更香呢！
