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發布時間：2020-12-05 08:23
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包子類型眾多，水煎包卻格外受歡迎。在水煎包的發源地河南，無論是鬧市街頭還是熙熙攘攘的廟會，常能看到傳統風味水煎包的攤位，一大鍋水煎包在煎鍋上滋滋作響，冒著氤氳熱氣，煎包師傅也深得水煎包的水煮，汽蒸，油煎之妙，一氣呵成，出鍋時用鏟子貼鍋底一推一抬，撥得水煎包香味四溢，焦黃水煎包帶著鍋巴，賓客紛紛尋香而來，忍不住喊老板要上一盤來一飽口福。水煎包作為河南名食之一，打小我就喜歡吃，那時候的水煎包1塊錢能買7個，大人們能吃10個，才勉勉強強八分飽，但對于小孩來說，1塊錢7個水煎包吃的是肚子溜圓，小嘴滿是油，每次廟會一件事就是要買上一盤熱氣蒸騰的水煎包，感覺那時好吃的包子也莫過于此。 次數用完API KEY 超過次數限制
要煎出好的水煎包步驟繁瑣卻也不難，與生煎包的烹飪方式不同，它在烹制過程中融煮，蒸，煎于一體，在家做水煎包的話有3點訣竅：1，發酵得當的酥皮，時間不夠，外皮干硬，時間太長，口感易酸。2，恰當比例的面糊水，太稠或太稀都會讓包子外皮的口感有偏差。3，然后的入油時機要把握好，過早或過遲都直接影響鍋巴的凝結。澆油后蓋鍋，再用細火慢煎，待面糊水和油熬干，結成面鍋巴，包子散發香味，也就可以出鍋了，趁熱夾起，外皮焦酥，內陷鮮嫩，兩口氣一個真過癮 次數用完API KEY 超過次數限制
【水煎包】【食材】：面粉270克（12個包子的量），韭菜100克，豬肉末200克，老姜10克。【用料】：溫水130克，涼水300克，酵母粉3克，甜面醬25克，生抽30克，花椒粉3克，香油10克，鹽2克，芝麻2克，大豆油適量。一步，酵母粉用溫水沖開攪勻，取250克面粉，邊倒入酵母水邊攪拌面粉至面絮狀，和成粗糙面團后揉成光滑的面團，蓋好醒發30分鐘。第二步，韭菜洗凈切去老根，改切成碎末。豬肉末沖洗干凈瀝干水分，老姜去皮切末，用300克涼水和20克面粉調成面糊水備用。 次數用完API KEY 超過次數限制
拇指包的做法：【主料】面粉，五花豬肉（不喜歡吃肥肉的可以選擇后肘肉）【配料】蔥，姜，花椒水，木耳，水【調料】鹽，味精，雞精，味極鮮，老抽【點綴】黑芝麻，白芝麻，小香蔥蔥葉制作方法：1.取干面粉（如果只做一鍋拇指包的話，一百克面粉就夠了）。
2.加開水燙三分之一（燙是因為可以使成品口感更軟，不發硬。但是全燙面的話，在和面時會粘手；在吃的時候會粘牙，所以只燙三分之一就好），攪拌成面絮，然后加涼水和成和餃子面軟硬差不多的面團。再把面團切成小塊，涼涼以后揉成表面光滑的面團。
3.把面團打上保鮮膜或者放到干凈的塑料袋中（這樣做可以讓面在舒展筋性的同時，不會被風吹干，導致皴皮）。
4.把五花肉（或者后肘肉）剁成肉餡，放入盆中。另外切好蔥花，姜末和木耳末。 次數用完API KEY 超過次數限制
