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發(fā)布時間：2021-01-19 11:03
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60年代初，美國的冷凍食品工業(yè)面臨一個新的轉(zhuǎn)折點，當(dāng)時的冷凍食品向三個方向發(fā)展：（1）冷凍食品向“單體快速凍結(jié)”（IQF）方向發(fā)展；（2）要求通過連續(xù)速凍裝置提高冷凍食品的生產(chǎn)量；（3）要求冷凍食品向高質(zhì)量的速凍保鮮食品發(fā)展。由于這些要求促使凍結(jié)方法必須在技術(shù)上進行更新，因此液氮速凍技術(shù)應(yīng)運而生，并迅速得到廣泛應(yīng)用。
西歐液氮產(chǎn)量的1/3用于食品速凍和冷藏運輸。日本液氮速凍食品約占冷凍食品的40～50%。目前美國有幾百家食品加工企業(yè)采用液氮速凍，僅一家速凍牛排廠每天用700t液氮。我國70年代初北京、上海就已研制出液氮速凍食品生產(chǎn)線，80年代先后從日本、瑞典、法國、美國和丹麥等國引進了各種速凍裝置（包括液氮速凍），并對銀魚、湖蟹、對蝦等鮮活水產(chǎn)品液氮速凍成功。
氮是地球上第30大豐富的元素?？紤]到氮氣占大氣量的4/5，即占大氣的78%以上，我們幾乎可以使用無限量的氮氣。氮也以硝鹽形式存在于多種礦物質(zhì)中，例如智利硝石（硝鈉），硝石或硝石（硝鉀）和含有銨鹽的礦物質(zhì)。氮存在于許多復(fù)雜的有機分子中，包括存在于所有活生物體中的蛋白質(zhì)和氨基酸。
