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發布時間：2020-12-16 12:15
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做法如下：1、發面面盆中倒入300克的干面粉、3克酵母粉、1小勺白砂糖，用筷子攪拌均勻；準備溫水，水溫不超過40度，少量多次的加入干面粉中，邊加邊用筷子攪拌，攪拌成絮狀，盆中沒有干面粉的時候，下手和成一個光滑的面團，蓋上保鮮膜放于溫暖的地方發酵至兩倍大。2、準備餡料買回來的韭菜，提前摘洗干凈，控干水分，切成碎末；把切好的韭菜放入到一個大碗中，加入一些植物油，攪拌均勻鎖住水分，然后加入切碎的粉條和煎好的雞蛋，放入適量的鹽和胡椒粉，加入一些耗油提鮮，攪拌均勻即可。 次數用完API KEY 超過次數限制
操作貼士：1，面團醒發的時間不需要太長，醒發膨脹后，有原來的1倍體積大小即可。2，包子封口時要捏緊，避免在鍋中煎的時候露出湯汁，要使用深底煎鍋，避免溢鍋。3，煎面鍋巴，用大豆油，因為大豆油會使煎包的底部呈金黃色，看著有食欲。4，切好的韭菜末和豬肉餡要分開，不要混合，包的時候先韭菜，在肉餡，兩者混合后韭菜餡殺出水分就會容易沾手，不方便操作。 次數用完API KEY 超過次數限制
生煎包其特點為，皮酥，只濃，味香，輕咬一口，肉香，油香，蔥香，芝麻香全部的美味在口中久久不肯散去，皮薄不破又不焦，二分酵頭靠烘烤，鮮餡湯汁滿口來，底厚焦枯是敗品。準備輔料豬里脊肉1000克，清水600克，姜切末，30克，蔥切末30克，食粉5克，生抽25克，美極一品鮮醬油20克，鹽25克，雞粉20克，白糖30克，胡椒粉15克蔥油20克，料酒20克豬皮凍制作豬皮400克，清洗干凈，去除豬毛，把豬皮放入鍋內煮一下，放入料酒去腥味，打去浮沫，撈出，鍋內再次加入3千克的水加入豬皮，姜30克去皮切片，大蔥20克，切段，大火燒開狀小火煮制1個小時左右，把豬皮煮軟糯撈出，用料理機打碎，沒有料理機的可以用刀剁成末，取出煮豬皮湯汁的姜和蔥，把豬皮碎倒入原湯中繼續熬制，待湯汁濃稠狀倒出晾涼即可，調制肉餡把里脊肉用刀剁成肉末狀，放入盆內，加入姜蔥末和水料酒食粉，把肉餡往一個攪拌，大約攪拌3～5分鐘，再把生抽，美極鮮醬油倒入，加鹽，雞粉，白糖，胡椒粉，繼續攪拌均勻，攪拌至肉餡有粘手即可，后放入蔥油，攪拌均勻。 次數用完API KEY 超過次數限制
