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發布時間:2021-04-18 04:01  
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怎么區分廚房設備大鍋灶的優劣?
排煙口溫度:這是種十分簡略的測驗辦法,好的大鍋灶排煙口的溫度十分低,而一般的灶排煙口是根本不敢靠近的。普通排煙口600多°,較為節能的通過余熱回收降低煙道溫度達到150°。像現在的余熱節能灶是近幾年流行的原因,主要是能實現一次能源二次利用節能環保。
酒店廚房設備裝置標準:
設備排放列位后,把些死角的當地用拼板補位,避免在運用進程中留有衛生死角。
如何挑選商用廚房設備?
商用廚房設備安全為重
無論是產品的材質、內部構造、操作者的人身安全、烹飪出的菜品等等,都要遵循安全為首要原則。其次產品的設計要遵循符合人體操作原則,避免在操作過程中發生意外或存在安全隱患;尖銳部分要鈍化,也可做相應措施,保障不被刮傷或劃傷。
廚房設備設計要人性化
廚房設備在設計之初,就優先考慮操作的便攜性,各個使用點的排列是否合理,是否吻合人體工程原理及使用習慣等,所以在選購商用廚房設備的時候,一定要研究設備的尺寸與規格,如果覺得有不合理的地方,可以與商家商量一下定制商用廚房設備,以達到符合自己操作的標準。

食堂廚房設備選用注意事項:
主要是大鍋灶、炒灶、煲仔爐等,一般選用燃氣灶,節能灶。電磁灶比較費電。但應該注意灶具在工作時燃氣鼓風產生的噪音會比較大,可能會影響附近人群,所以相應的設備需要配備消音設施。
在選擇食堂廚房設備時,首先要注意選用的設備尺寸和型號要適宜,以防位置不足,放置不合適。還要根據用餐人數選擇合適功率的設備,設備要方便操作、安全、符合人體力學原理,和一般使用流程。

正確的保養廚房設備
購進廚房設備應根據廚房的規模、面積以及具體環境而考慮。應該以廚師工作方便、易于檢修為原則。
應選擇能源耗量較低、節能、體積小而功率大的廚房設備為好。
應選擇無污染、無高位噪音、安全系數高、各類防護措施強的設備,以防出現傷。
廚房應建立專人負責設備保養制度,定期檢查與平日巡視設備運轉相結合。平時做好日記錄,有問題應及時上報、及時維修。
維修人員應建立設備定期檢修制度,行使技術監督權,避免出現設備事故和損壞情況,保證設備的完好程度。


