丹東豬肉進口廠家品牌企業江蘇千秋食品

發布時間：2021-03-27 08:35

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卓然冷鮮肉五花肉隸屬于南京千秋食品有限公司旗下銷售的一款產品，該產品自從2014-10-08上線大拇指商務網站以來，每天接到大量的訂單咨詢.更有源源不斷的客戶要求上門看貨/發貨。受傳統消費習慣的影響，截至目前，熱鮮肉占china豬肉消費的大部分。作為的服務提供商.我們將一如即往的做好卓然冷鮮肉五花肉的銷售和售后服務工作。以致謝多年來支持我們的客戶和新老朋友。

鮮肉、冷鮮肉、凍豬肉到底是什么肉？他們的營養差距大嗎?

豬肉是我們餐桌上主要的肉食之一。市場上我們經常可以看到鮮肉、冷鮮肉、凍豬肉三種肉食，且價格相差懸殊。一般人認為，凍豬肉沒有營養且味道差。因此，寧愿選擇高價的新鮮豬肉。

冷鮮肉又叫冷卻肉，是指對屠宰后的牲畜迅速進行冷卻處理，使某種物體溫度在24小時內降為0——4℃，并在后續的加工流通和分銷過程中始終保持在0——4攝氏度冷藏。這種肉在攝氏零度條件下，保存期限為3天。

安全性：凍豬肉>冷鮮肉>熱鮮肉

冷鮮肉有“三高”。

(1)安全系數高。

冷鮮肉從原料檢疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包裝、運輸、貯藏、銷售的全過程始終處于嚴格監控下，防止了可能的污染發生。屠宰后，產品一直保持在0—4℃的低溫下，這一方式，不僅大大降低了初始菌數，而且由于一直處于低溫下，其衛生品質顯著提高。

(2)營養價值高。

冷鮮肉遵循肉類生物化學基本規律，在適宜溫度下，使屠體有序完成了尸僵、解僵、軟化和成熟這一過程，肌肉蛋白質正常降解，肌肉排酸軟化，嫩度明濕提高，非常有利于人體的消化吸收。2、豬大肚驗收標準乳白色，組織結實，無異味，外形完整無潰瘍及其它病變現象，無內容物，粘膜，脂肪。且因其未經，食用前無須解凍，不會產生營養流失，克服了肉的這一營養缺陷。

(3)感官舒適性高。

冷鮮肉在規定的保質期內色澤鮮艷，肌紅蛋白不會褐變，此與熱鮮肉無異，且肉質更為柔軟。因其在低溫下逐漸成熟，某些化學成分和降解形成的多種小分子化合物的積累，使冷鮮肉的風味明顯改善。

目前，我國大中城市的冷藏鏈已基本完善，消費者已逐漸認識到冷卻肉的優點，生產和發展冷卻肉的社會經濟條件已基本成熟，全國各大城市都在大力推廣冷卻肉，已經顯示出其巨大的發展潛力。

一、冷鮮肉的生產

1、工藝流程

屠宰-預冷-分割-預冷-保鮮等-精加工-包裝-儲存-運輸-銷售。

從到餐桌，冷鮮肉大致經歷如下過程：產地檢驗合格的生豬屠宰，品質檢驗合格后，0—4℃下冷卻排酸24—48h。整個冷鮮肉的生產過程始終在0—4℃，形成冷鮮肉特有的冷卻鏈系統，各個鏈條緊密相連，不曾間斷。在冷卻間0～4℃下分割、包裝，然后經冷藏車0—4℃下運往批發、零售點，在冷藏展柜0—4℃展賣。后，消費者購買后0—4℃下保存。整個冷鮮肉的生產過程始終在0—4℃，形成冷鮮肉特有的冷卻鏈系統，各個鏈條緊密相連，不曾間斷。

2、冷鮮肉的加工方法

冷鮮肉的加工有以下幾種方法。

(1)冷鮮肉的生產常用冷風機進行吹風冷卻，需在特定的冷庫中進行。凍豬肉有三大好處：生豬屠宰后最快2至3個小時就進入速凍過程，到家經過1個多小時的解凍處理，肉在常溫中的暴露時間只有大約四五個小時。庫內保持黑暗以免光線加速脂肪氧化，防止霉菌和微生物，可裝紫外線燈，每晝夜照射5h，冷鮮肉加工不能使，肉體需吊掛或鋪于涼肉架上，保持3～5cm的距離，不得堆積，入貨前凍庫溫應保護-2℃，進肉后保持0～4℃，在相對濕度86％一90％，空氣濕速0.15～0.5m／s的環境下，經過14—20h，當肉的中心溫度達到0～4℃即可。

(2)采用二段冷卻工藝。段冷卻在-20℃以下，時間1.5—2.5h，第二段冷卻0—4℃，時間10～12h，第二段冷卻的肉干耗比冷卻少40％。

(3)速冷卻加工方法。可縮短冷鮮肉加工時間，減少干耗，即將肉放入-6℃以下的冷卻間4h左右，當肉尚未而中心溫度降到6℃左右時，即將溫度升高到-1℃相對濕度90％，約10h即可完成。