制作皮蛋常用指南「多圖」

咸鴨蛋會給您的身體帶來哪些好處，吃的時候需要注意這些問題哦！

咸鴨蛋作為我國鴨蛋的主要加工產品之一，具有悠久的歷史，咸鴨蛋的制作，是將新鮮的鴨蛋洗凈、晾干，然后在壇罐中腌制，精鹽泥包裹、濃鹽水浸泡等多種方法，一般密封放置在干燥、陰涼、通風處，存放20天左右即可食用。  咸鴨蛋的好處  口感更好  鴨蛋相對于雞蛋而言，腥味較重，而腌制過后，可以去掉鴨蛋的腥味，從口感上來說，腌制后的咸鴨蛋更加香嫩可口。的咸鴨蛋咸度適中，味道鮮美，老少皆宜。  好吸收  咸鴨蛋消化吸收率高，鴨蛋腌制后，依舊有較好的營養，咸鴨蛋富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基酸，還有鈣、磷、鐵等多種礦物質和人體必需的各種微量元素及維生素，易被人體吸收。  腹瀉  從中醫上講，“咸入”，鴨蛋本身性寒，屬涼，腌制過后更有養的功效，咸鴨蛋可以火、降陰火，比新鮮鴨蛋效果更好，咸鴨蛋煮熟吃可以腹瀉，其中的咸蛋黃油有明目養眼的功效，可以小兒積食，外敷可以。

皮蛋制作方式

皮蛋是中國獨特的蛋加工品，也是一種堿性食品。腌制皮蛋 所需的材料有鹽、茶以及堿性物質（如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、等）。

皮蛋之所以有特殊風味，是因為經過強堿作用后，原本具有的含硫氨基酸被分解產生及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產生特有的味道了。而皮蛋的顏色則是因蛋白質在強堿作用下，蛋白部分會呈現紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現墨綠或澄紅色。

挑選松花蛋的小竅門

　一，質量好的松花蛋，蛋殼呈茶青色，外殼上的泥身應該完整，而且有撲鼻的堿味，如果泥身嚴重脫落或有異味，就是不好的了。

　　二，一手拿住皮蛋，用另一只手食指和中指的背面敲擊皮蛋，有彈性為好蛋，如果硬得像石頭，就不太好了。還可以將皮蛋上下搖動，無響聲為好蛋，要是發出咕嚕的聲響就是壞的了。

　　三，用刀切蛋黃，不沾刀或少許沾在刀刃上，而且蛋黃的剖面光潔，就是好的松花蛋了。

吃咸鴨蛋可以補鈣鐵

  咸鴨蛋，蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫“青果”。咸鴨蛋在我國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。該產品的特點是蛋心為紅色、營養豐富。它富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基酸，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質和人體必需的各種微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收，的咸鴨蛋咸度適中、味道鮮美，老少皆宜。

　　與普通鴨蛋相比，咸鴨蛋中部分蛋白質被分解為氨基酸，由于鹽腌，使蛋內鹽分增加，蛋內無機鹽也隨之略增。蛋黃中的脂肪由于與蛋白質結合在一起，看不出含有油脂，腌制時間久了，蛋白質會變性，并與脂肪分離，脂肪聚集在一起就成了蛋黃油

　　蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿卜素，溶于蛋黃油呈紅黃色，增加咸蛋的感官性狀，咸鴨蛋出油則是腌好的標志。此外，咸鴨蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是夏日補充鈣、鐵的好食物。

　　不過再好的食物也不能無節制地吃，咸蛋用鹽量一般在10%左右，吃多了容易得。

　　挑選咸鴨蛋一個簡易鑒別方法是：品質好的腌蛋外殼干凈，搖動有微顫感，剝開蛋殼后，咸味適中，油多味佳，用筷子一挑，便有黃油冒出，蛋黃分為一層一層的，近一層顏色就深一層，越往里越紅。而較差的蛋外殼灰暗，有白色或黑點，易碰碎，保質期較短。剝開后蛋白軟爛、腐膩、咸味大。