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發布時間:2020-12-29 14:58  
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而隨著人們生活水平的提高,人們對口味的要求也越來越高,傳統菜式已不能滿足人們的口腹之欲,于是,新派川菜便應運而生了。受外來菜系的影響,新派川菜從原料、制法到用具上,都發生了很大的變化。在味型上,新派川菜廣泛用粵、閩、港臺的定型復合調味料與川菜的烹調方法相結合,同時也受到了東南亞地區和海南、云南、貴州等地方的特殊風味影響。另外,由于新派川菜把許多海鮮也列入其中了,所以不僅使川菜的原料品種更加豐富,而且還提高了川菜的檔次。
食療上說的湯,是指用少量食物或適量中藥,放較多量的水,烹制成湯多料少的一類湯菜。湯中配用,可采用下述三神不同的用法:一是洗凈后直接放入,或用潔凈紗布包裹放入,待湯燒好后棄藥食用。人參、枸杞子、蓮子等可食及藥食兩用之品可一并吃下。二是先將加水煎取汁,然后在烹制中倒入。三是原料用人參等珍貴的,除切片燒制外,還可加工成粉末,在臨起鍋前放入,以便充分利用,不致浪費。