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發布時間：2021-01-04 18:28
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今天東坡居商用廚房工程設計小編就帶大家來看看西餐商用廚房設計布局的五個基本原則，下面是西餐商用廚房設計布局的五個基本原則的具體內容，一起來看看吧！
東坡居西餐廚房設計布局的五個基本原則！
西餐商用廚房設計布局的五個基本原則：
1．西餐廚房出品應注重菜品從原材料到出品間的加工過程，設計人員還要考慮到生產線路與餐廳的較短流程。保證西餐從廚房的加工間、生產間、出品等流程的合理暢通。
2．為保證菜肴出品的質量，盡快到顧客手中。廚房盡量要安排在同一樓層，后廚設計要與營業場所靠近或相鄰，呈輻射狀布局，一切以實際情況來定。
3．廚房的各區域應安排合理緊湊，各區域工作線應平行，不可交叉或重疊，以便確保菜肴的衛生質量，滿足西餐廳生產的流水作業和省時、減少勞動消耗的需求。設備盡可能套用、兼用，優化組合集中設計熱源設備。
4．西餐廚房設備的配置必須簡單，便于清潔、維修和保養。由于后廚工作人員大部分屬于，低教育人群，因此設備必須簡單，便于學習。設備清潔必須符合西餐廳整體衛生、消防和安全的標準。餐飲原料入口、垃圾污物出口、餐飲成品出口、餐后用具入口應分開設立不同的通道。
5．廚房工作環境的設計。必須體現以合理便捷為主，合理的工作流程才能調動廣大員工的工作積極性和形成友善的溝通渠道。因此廚房的設計和布局必須留有發展的余地。
廣州市東坡居廚房工程設計有限公司是一家專業策劃大型商業廚房的設計顧問公司。公司致力于國內星級商業廚房的專業設計，同時為廣大餐飲行業、廚房工程公司、廚房設備廠家、建筑裝飾行業及其與廚房相關人士提供商業廚房的技術咨詢與顧問工作。
公司管理團隊是有著超過十年行業經驗的精英人才組成，并且擁有著一批受過專業知識及設計培訓的策劃人員。公司的策劃人員為每個工程細心設計考慮到每一點，且為每個工程監督合理的工程計劃，為每個工程提供高質量的服務。
在餐飲業的快速發展中，大多數人很快發現廚房作為餐飲行業逐漸成為制約發展的根源，究其原因，是廚房設計人員在于對商業廚房設計缺乏認識和規劃。事實上，保證質量的商業廚房設計對于酒店的長遠發展是非常重要的。今天，東坡居商用廚房設計小編將用四點向您講述商業廚房設計對酒店的重要性。點-一個的商業廚房設計能直接影響酒店廚房建設成本，廚房設計主要影響以下建設投資：設備購置、輔助設施、建設成本。
第二點-商業廚房的設計影響酒店的工作效率和餐飲質量。商業廚房設計流程合理，各項工作協調方便，設備先進，操作使用方便，廚師操作方便，節省人力。還加快了用餐速度，將使廚師的膳食質量和速度得到提高。
第三點-商業廚房設計影響酒店管理水平，為了提高管理效率，經營者非常關注酒店后部廚房管理，一般注重系統的建立，提高運作效率，加強系統監督，但往往忽視了酒店商業廚房設計后對廚房管理的影響，實際上，好的設計可以提高酒店的管理水平。
第四點-有一些酒店餐飲的裝修很宏偉的，但廚后卻沒有吸引力，由于商業廚房的設計不合理，例如一些廚房的煙霧、噪音、熱風會進入餐廳，這無疑使酒店的形象受到極大的損害。
廚房工程布局的好壞將直接影響到酒店建設的直接投資和菜肴制作的質量，還關系到烹飪的速度和工作效率的高低。而廚房的生產能力和員工數量有著長期的影響，進行設計應從實際出發，下面東坡居廚房工程設計小編就為大家介紹商用廚房工程設計應該注意那些原則。
2019東坡居酒店商用廚房設計規范
廚房布局設計應嚴格遵循下列原則：
1.了解廚房定做的菜肴，并將其設計成百分之一
2.嚴格按照熟食分離的原則，保證廚房食品衛生。在此前提下，盡量縮短運輸流量，保證工作效率。
3.合理安排廚房空間和工作地點，確保廚師能夠履行各自的職責，相互合作，提高生產和質量
4.廚房用具有合理的空間，視野開闊，管理方便
5.盡量修改或者使用不合理的原設施，以符合經濟原則
6.廚房通風系統的基本目標是保持空氣流通和無熱量的感覺，以便為廚房提供舒適的工作環境。
7.商業廚房用具符合消防、衛生和環境法規，以確保安全和避免損壞。
在選擇設計公司時，必須了解該公司是否有酒店、員工食堂及廚房工程的經驗，例如會所、商業寫字樓等，以及在方案設計、供水及供電方面是否有經驗。在通風、排水、排煙等輔助方案設計方面是否成熟。
商用廚房工程是一項十分嚴謹的任務，需要注意留意方方面面，因此工程施工必須注意每個細節，今天東坡居廚房工程設計要注意的事項，下面東坡居廚房工程設計小編就來為大家詳細講解一下吧！商用廚房工程設計的注意事項
廚房是一個對衛生要求非常高的場所，一旦出現污染，就會出現污染出品菜品，因此商用廚房工程設計時要滿足衛生、環評、消防的相關規則以及客戶的需求。商用廚房工程設計只要滿足一下幾個條件，就能很好的提升工作人員的工作效率。
1、商用廚房工程設計施工的相關規則標準
①廚房衛生消費者關注的因素之一，廚房的衛生一定要契合國度的衛生規范，要符合以下標準：《餐飲效勞食品平安操作標準》、《中華人民共和國食品衛生法》、《飲食修建設計標準》、《餐飲具集中消毒單位衛生監視標準》、《城市規則與食品衛生監視機構的要求》、《餐飲業食用衛生管理方法》。
②由于廚房頻繁與火打交道，廚房要滿足消防規則，以免發生火災，要做好廚房火災預防的規則：《和火災風險環境電力安裝設計標準》、《修建設計防火標準》。
③環保部門要給出環境影響評價，也就是大家說的環評，是指對規劃和建立項目施行后能夠形成的環境影響停止剖析、預測和評價，提出預防或許加重不良環境影響的對策和措施，停止跟蹤監測的辦法與制度，廚房的排煙必需契合環保部門的規則。
2、商用廚房工程設計要滿足經營者的經營需求，要依據客戶的需求停止合理的設計廚房。
3、科學合理的設計時商用廚房工程設計，只有廚房工程設計流程人性化了，廚房工作人員才提高工作效率。
4、設備要配置適當，要契合客戶運營的廚房類型。星級酒店廚房的要配置的設備，普通的飯店和小餐館普通的設備就可以，設備的配置要契合客戶運營的廚房類型和層次，不要亂配，一切以用戶的角度動身。
以上就是小編為大家帶來的關于商用廚房工程設計注意事項，希望關于東坡居廚房工程設計在廚房設計中有所幫助。
