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              豆角真空低溫油炸設備參數在線咨詢【諸城長風機械】

              發布時間:2020-12-17 16:18  

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              視頻作者:諸城市長風機械科技有限公司






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              適用的食品范圍:

              1、水果類:如蘋果、香蕉、彌猴桃、菠蘿、冬棗、草莓、 菠蘿蜜等。

              2、蔬菜類:如胡蘿卜、蘿卜、甘薯、南瓜、大蒜、洋蔥、蘑菇、冬瓜、秋葵等。

              3、肉食類:如牛肉、魚片,蝦、章魚等。

              4、干果類:青豆、蠶豆等。


              真空油炸食品優點

              降低油脂劣變程度:炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解,而以水或水蒸汽與油接觸產生水解為主。在真空油炸過程中,油處于負壓狀態,溶于油脂中德氣體很快大量逸出,產生的水蒸汽壓力較小,而且油炸溫度低,由此,油脂的劣化程度大大降低。



              ?香菇脆片加工工藝

              原料驗收→挑選、分級→整理、清洗→切片→殺青、冷卻→速凍→包裝→金屬探測→入庫冷藏→出庫→浸漬、漂洗→真空低溫脫水→涼制、分選→金屬探測→充氮包裝→入庫

              1、原料驗收:按制訂的相關標準驗收原料。

              2、挑選、分級:人工挑選出有腐爛的香菇原料,并按照大、中、小進行分級。

              3、整理、清洗:把分級后的香菇用剪刀剪去香菇柄。并用清水清洗以去除香菇傘表面的雜質。

              4、切片:手工切片,切片形式為:一刀兩片或兩刀四片。

              5、殺青、冷卻:將香菇片放入沸水中進行殺青,時間為2分鐘左右,以香菇片“透而不爛”為度,殺青結束后迅速將香菇片放入冷水中冷卻至20℃左右,并瀝水片刻。

              6、速凍:瀝水后的香菇片放入速凍機中進行速凍,速凍溫度為-35℃左右。

              7、包裝:稱重,把粘連的挑出,定量包裝,包裝塑料袋用食品級。

              8、金屬探測:將分選好的凍品通過金屬探測機進行檢測,一旦報警及時返工處理,重新檢測直至合格。

              9、入庫冷藏:將包裝好的凍品入庫冷藏,冷藏溫度為-18℃。

              10、浸漬、漂洗:瀝水后的香菇片放入糖度折光為20度左右的糖液中浸漬,時間為2-4小時,并加精鹽1%,溫度:冬季30℃-40℃,夏季20℃。浸漬結束后將香菇片撈出投入常溫清水中進行漂洗,以去除香菇片表面的糖液,并瀝水片刻。

              11、真空低溫脫水:將20KG處理好的香菇片過秤后,平均分裝入4個不銹鋼料籠中放入脫水釜進行脫水,時間一般為20-30分鐘,溫度應保持在110℃( 10℃,-5℃)。脫水結束后進行甩油,時間為5分鐘,然后關閉電機。開啟釜門,取出料籠,放置于工作臺上進行下一道工序。尤為已山東、山西、浙江等地較為集中,特別是山東壽光作為蔬菜之鄉,有了好的原材料才能生產出好的產品。

              12、涼制、分選:出釜后的脆片攤放在包裝室不銹鋼工作臺上進涼制至25℃左右,并進行分選,選出焦糊、不熟或卷曲嚴重脆片,同時篩去碎渣。


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              果蔬脆片到底是不是油炸食品?

              隨著各位吃貨對健康的追求,在浩浩蕩蕩的零食大軍中,打著“有營養、吃不胖”旗號的 果蔬脆片 順利在市場上站穩腳跟。

              今天就和大家聊聊果蔬脆片究竟是不是像廣告一樣說得這么好。

              根據國家輕工行業標準 QB 2076-95 的定義,果蔬脆片是以水果、蔬菜為主要原料,經 真空油炸 脫水等工藝生產的各類水果、蔬菜脆片。

              什么是真空油炸脫水工藝?

              真空低溫油炸是在真空的條件下,食品中水分汽化溫度降低、能在短時間內迅速脫水,實現在低溫(90℃)條件下對食品的干制。

              真空油炸實際上是對食品的干燥脫水,只不過把油作為供熱的介質,與生活中所說的油炸有著根本的區別。

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