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酒類專用炭加酒的老熟、陳化新酒，一般口感暴烈、沖辣、糠雜味重，有時還有一種新酒的異味。要生產優良酒，都要在生產工藝上規定有一定的貯存期，少則三個月、半年，多則幾年或幾年以上，稱為酒的老熟、陳化。老熟、陳化過程是一個綜合的化學—物理過程。有氧化、酯化、乙酰化等化學變化，也有分子結構重排等物理化學作用。自然老熟的過程中，低沸點的物質如醛類、硫化物等揮發，除去了新酒的不愉快氣味；縮合，則使辣味減少；部分醇分解，使白酒的苦、澀味、辛辣味減少；乙醇與水分子相互締合，增加了白酒的柔和感；在白酒長期的貯存過程中，部分乙醇被氧化成，一部分進一步氧化成醋酸，醋酸進一步與醇作用生成醋酸乙酯和脂肪酸酯，一部分醛與乙醇作用生成縮醛類。從而使酒體減少辛辣味，增加香味，使酒體變得柔和綿軟。但是自然老熟、陳化是一個非常緩慢的過程，濃香型白酒少存放半年，而醬香型白酒要貯存陳化三年之久。這樣長的周期，酒庫占用面積之大，積壓資金之多，相應地降低了酒廠的經濟效益。

活性炭利用原理活性炭處理主要是除去有機物、膠質、殘留物、游離氯、致“熱原”和少量的二氧化碳和氧等氣體。活性炭的應用目前我們的生活環境越來越差，所以人們都注重起對地球資源的保護，并且非常的有機的食品用品和綠色科學的技術，所以在的角度上，活性炭將會被大力的推廣使用。活性炭在保護水資源上的利用活性炭幫助人們處理生活用水、工業用水、生活污水和工業廢水。、處理人們生活用水及上水源水我們要看到時代的變化：首先，國家對生活用水，水源水要求質量高，對其中含有的pH、毒性、生物耗氧量、臭味和大腸等的控制都有非常嚴格的規定。此外，隨著人們生活水平的不斷提高，傳統凈化水的應用已經不能滿足人們對自身健康及生活質量標準的要求。活性炭可以滿足我們的日常需要，可以很好的將水資源里的一些異味和不好的雜物，吸附去除掉，并且不會產生一些化學有害的物質，所以可以多多使用。

不管是人們日常的用水還是工業上的用水，都要制定一定的質量標準確保安全的使用。而活性炭具有很多優勢，吸附能力強及穩定性好，不會和水資源進行相溶的情況，使用起來也非常簡單，需要的空間也比較小,，而且活性炭還可以再次的被利用，不會對水資源造成二次污染而廣泛應用于處理工業廢水。活性炭對空氣污染處理的利用防治室內空氣污染無論是人身體上發出的異味或者是生活中造成的油煙；還有裝修材料以及在廁所清潔的時候一些化學用品發出的氣體都會對空氣形成污染。在上訴的所有污染空氣的因素中，發成的化學物質都是氧化碳等，對人的身體會造成危害的物質。所以將活性炭擺放在燃氣灶附近，室內角落或電器附近，利用其吸附功能對有害氣體進行吸附顯得尤為重要。