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毒理學數據:

1.急性毒性[16]LD50：2600mg/kg（大鼠經口）；5100mg/kg（小鼠經口）；500mg/kg（兔經皮）2.刺激性[17]家兔經皮：495mg，重度刺激（開放性刺激試驗）。家兔經眼：990mg，重度刺激。

生態學數據:

1.生態毒性LC50：130mg/L（24h）（水蚤）；188mg/L（24h）（藍鰓太陽魚）；4390~5120mg/L（96h）（黑頭呆魚）2.生物降解性實驗室水體厭氧實驗，降解半衰期為21d。3.非生物降解性空氣中，當羥基自由基濃度為5.00×105個/cm3時，降解半衰期為11d（理論）。

丙酸的防真菌和霉菌效果在PH值6.0以下時優于苯甲酸，價格低于山梨酸，是理想的食品防腐劑之一，因而作為食品防腐劑在我國具有巨大的潛在市場。丙酸是三個碳的羧酸，化學式為CH3CH2COOH。純的丙酸是無色、腐蝕性的液體，帶有刺激性氣味用途，測定芳香族二胺類。氣相色譜分析標準。酯化劑。制造丙酸化合物。乳化劑。鍍鎳溶液。食品香料。丙酸可以用作丙酸醇。

丙酸的性質，沸點141攝氏度，丙酸的化學性質，具有一般羧酸的化學性質，丙酸具有的危險系數極高，它對黏膜有刺激性作用的，皮膚、眼睛等，不能接觸到丙酸，如果不小心碰到了，需要用大量清水清洗。它的穩定性是穩定的。不能和丙酸配制的物品有堿類、強氧化劑、強還原劑等。它的化學性質是殺菌性強，低毒類等。隨著農業、、食品的發展，丙酸的需求量在逐漸增加，丙酸是如何生產出來的呢，有兩種方法，一種是通過化學合成的，另一種就是通過微生物發酵法。由于現在的環境污染很嚴重，所以化學合成法是不可取的，我們應該多從微生物發酵法這個方面研究。丙酸發酵主要是丙酸，丙酸是丙酸屬的簡稱。它具有多個種和亞種。