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發布時間:2021-03-23 18:39  
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皮薄餡大味道鮮---香菇鮮肉水煎包:面粉300克 豬肉300克 干香菇50克 蝦米35克
蔥半個 姜10克 小蔥1根 黑芝麻少許食用油少許 芝麻油1湯匙 鹽1茶匙 糖2茶匙生抽1湯匙 蠔油1湯匙 胡椒粉少許 料酒1湯匙五香粉少許 酵母2克1.豬肉(3肥7瘦)剁成肉末,干香菇與蝦米泡發切碎,洋蔥切小粒,姜切成小米狀,小蔥切蔥花。2.豬肉入大盆中,把之前泡發干香菇的水,一點一點打進肉末中。3.直到完全吃不進水時即可(我個人的經驗是500克豬肉末,可拌入200克水)4.把其他食材加鹽,糖,生抽,蠔油等等,拌入肉餡中,備用。5.面粉 酵母 少許糖,和成面團餳發。

下水煎包先將鍋刷上一層油,擺入包子中小火煎至底部焦黃,再倒入少量水蓋上蓋子煮開,轉中火水煎,待鍋內水分全部燒干,即可出鍋煎的時候可以不粘鍋,否則粘上了容易做壞。放的水也不要放太多了,否則煮的時間太長。里面的餡料還可以自己調整,選擇自己的喜歡的食材就好。這樣做出來的水煎包底部香脆而不硬,里面柔軟鮮香,香味濃郁水煎包上部并沒有煎,死面的,薄薄的又是堅韌的,底部被滋滋啦啦的煎過,硬實中,夾雜著酥脆的體驗嘴里內容自然也豐富起來,我看著已經被咬了一口的,剩下的那一大半水煎包,嘴里也就更富饒了,韭菜碎兒是的內容有點深的翠綠充盈著整個水煎包,那是新鮮的象征,但是并不多,至少并不會多到塞牙,不塞牙是一個韭菜碎兒的品質了。

水煎包不同于平常的包子,是煎制而成,其中以利津水煎包聞名,水煎包在烹制過程中融煮、蒸、煎于一體,色澤金黃,一面焦脆,三面軟嫩,其脆而不硬,香而不膩,味道鮮美,深受食客的歡迎。今天就和我一起學學水煎包的做法吧。水煎包炒鍋里放1大勺花生油,油熱后將五花肉丁下鍋煸炒,加入2小勺生抽、1小勺鹽、半小勺醋、1/4小勺五香粉和少許白酒翻炒均勻。溫水溶解酵母將溫水一點點倒入面粉中,活成面團,溫暖處發酵。 韭菜洗凈后切末,加入事先炒好的肉丁,再加入少許的鹽和1小勺香油拌勻即成包子餡。面團搓成長條,切成劑子,搟成面皮,包入餡料,捏合成大餃子狀,蓋上布,醒發20分鐘。

包包子首先做肉凍。用清水煮肉皮,撈出,洗凈,有肥油的再用刀剔去,切碎;重新加清水,熬煮1小時。之后,加入攪拌機攪成奶昔狀。有時間的,其實連攪拌機都不用拿出來,熬煮1小時,冷卻后冷藏,次日可用;沒時間,就攪拌后放冷凍,十幾分鐘后轉冷藏。準備餡料。蝦仁、豬肉糜各一碗,中間一碗是豬皮,已經被煮掉了。另,蔥切小段、切蔥花,蒜剝皮,姜切幾片,備用。.餡料處理。蝦仁加鹽、料酒、胡椒粉,豬肉糜在蔥姜蒜中浸泡(這一步其實很作,之后還要用漏勺,如果你沒有那么潔癖,建議省去這步)。豬肉加料酒、鹽、醬油攪拌,等肉凍制成后,切碎,與腌漬好的豬肉、蝦仁混合。
