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廚房設備的維護及保養措施熱灶間設備  雙頭雙尾、蒸箱、低湯灶  維護：每月檢查設備絕緣程度，遇到爐火意外熄滅，應先關閉燃氣閥，火種閥排除殘氣重新點火。清洗爐臺時，切勿用水沖洗電源開關及風機，以免受潮而降低絕緣性能并損壞風機。  保養：每天使用完畢，關閉所有燃氣管道閥門。  搖擺水嘴、星盆磁心水嘴  維護：定期檢查有沒有跑、滴、漏。  保養：不得用鐵器重器敲打。

廚房設備的維護及保養措施粗加工設備：絞肉機、切片機  維護：每日下班前對設備進行清掃，可用潮濕布擦，不得用水沖洗主機。根據機器的容量不能超負荷使用。  保養：開機前進行檢查有無雜物、注油。  冷庫、冷柜  維護：每周清洗，保持外觀清潔，電源切斷后3分鐘以后才能啟動，箱內物品存放其間必須留出室內間隙，以保證箱內冷氣能正常循環。  保養：每周除霜一至兩次，每月一次清掃冷凝器翅片，用毛刷凈灰。

中央廚房設備劃分為五大區域 前處理加工，對菜品肉類進行清洗切割；  加熱調理區，主要對食品進行加熱、熟化、烹調，包括米飯蒸制、包子饅頭等主食的生產；  分裝區，食品在運輸配送過程中需要用包裝來保證安全衛生；  第四個是配送，包括保溫箱、物流車，保證食品安全地配送到門店和消費者手中；清洗消毒，保溫箱、彩盒以及周轉筐等消費之后的工具都要進行清洗消毒，方便二次使用，節省企業成本。除此以外，消毒清洗標準均符合國家安全衛生標準，經過國家嚴格檢測，只要是正規企業，消費者完全可以放心。

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參照中國人身高標準，灶臺、操作臺面、洗涮池臺面高度一般在800mm左右，吊柜高度大于1200mm，小于1850mm左右，煙罩高度在1900mm-2200mm之間。廚房流動線、操作空間、過道空間不小于700mm。廚房排煙、通風順暢，讓整個廚房有一個舒適的環境空間，廚房還需配置明亮的照明設施。