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揉捻是指運用搓揉、捻條的方法，使茶葉的組織細胞組織被破壞，擠出的茶汁會粘附在茶葉表面，并使葉片索緊成條且成品茶易于沖泡的茶葉初制工序。

茶葉的揉捻主要有三個目的：首先，使茶葉細胞組織破碎，茶汁容易泡出，利于茶湯滋味的形成；其次，將茶葉揉壓，降低茶葉間的間隙，索緊成條，提高茶葉的容重；后，溢出的茶汁可以與空氣相接觸，發生氧化，促使化學變化，增添茶葉的香味。

揉捻機：

揉捻的作用：

揉捻葉在揉捻中主要是形的改變。在揉捻過程中，揉捻葉在揉桶內受到平壓和曲壓兩種力的作用，使茶團滾動，葉團內部葉子受到擠壓力，發生皺褶，由于主脈硬度較大，葉片皺褶紋路基本上與主脈平行，并向主脈靠攏，卷曲成條，揉捻葉在輪流通過揉捻量蕞大壓力區時，部份葉細胞扭曲，擠出茶汁，附在表面上，增加了葉子的粘結性，其中水溶性物質組成茶湯濃度。至少，用無形來說有形，體現了中國人重直覺與頓悟的審美，不是么。

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茶葉揉捻指的是將萎凋葉或殺青葉在一定壓力下進行旋轉運動，破壞茶葉細胞組織，使茶汁溢出，同時使茶葉卷緊呈條索狀的過程。

 其目的是破壞茶葉細胞組織，揉出茶汁，便于在酶的作用下進行必要的氧化作用。

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綠茶的揉捻作用用很簡單的話來說就是把茶汁給壓出來，之后的成茶會更耐炮，顏色也是更綠，香氣會更足，黃山毛峰是烘青，口味比較清淡，碧螺春的話就不一樣了，它是揉捻過的而且下鍋炒制，你看干茶不綠，泡出來非常的好看！紅茶的揉捻作用在于為發酵做鋪墊的，一般紅茶都是先萎凋，揉捻，發酵，干燥，揉捻揉的好，發酵才會透，做出來的紅茶才沒有花青或者烏條！只能說目前流行的是按茶葉的制作方法來大致分類為：綠茶、紅茶、青(烏龍)茶、白茶、黃茶、黑茶。