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三類脂肪酸應均衡攝取,單不飽和

三類脂肪酸應均衡攝取，單不飽和脂肪酸及多不飽和脂肪酸的攝取量應高于飽和脂肪酸。由于食物中原本就含有油脂，這些“隱性”油脂，如肉、蛋、全脂奶等動物性油脂已含有大量的飽和脂肪酸，因此，選用烹調用油時，應植物油，可以選擇調和油、花生油、大豆油、玉米油等。常見于中老年人，宜選用容易被消化吸收的油類，例如玉米油、花生油、大豆油。為保證營養均衡，應使體內攝入適當比例的飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，可以選擇調和油。

動物脂肪的成分會根據動物吃的東西不同而有所不同

動物脂肪的成分會根據動物吃的東西不同而有所不同。如果動物吃了很多谷物，脂肪會含有相當多的多不飽和脂肪。而吃草的動物則含有更多的飽和/單不飽和脂肪酸。因此，天然飼養的動物脂肪是炒菜更好的選擇。豬油煙點并不很高 (~182oC)，適合中溫使用。其實只有那些加工過的人造黃油 (margarine) 是不好的[7]。真正的黃油并不差，而且確實營養豐富。它不僅含有維生素A、E和K2，還含有豐富的共軛亞油酸和丁酸鹽。

相比于轉基因大豆油來說，非轉基因大豆油中含有更高的不飽和脂肪酸，更容易被人體吸收消化，此外，它含有對人體健康有益的亞麻酸，亞油酸和豐富的維生素E等多種營養成分。其中，亞油酸是人體每日所需的脂肪酸，扮演著人體清道夫的角色，清除人體內的“垃圾”、“”，而且，由于亞油酸不能由人體自身合成，所以需要從食用油里攝取。