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              臺州活性染料印花糊料產品介紹「九龍海潤海藻酸鈉」

              發布時間:2021-04-21 06:28  

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              海藻酸鈉是一種很好的增稠劑,穩定劑和膠凝劑,用于改善和穩定焙烤食品(蛋糕,餡餅),餡,色拉調味汁,牛奶巧克力的質地以及防止冰淇淋貯存時形成大的冰晶,海藻酸鹽還用來加工各種凝膠食品,例如速溶布丁,果凍,果肉果凍,人造魚子醬以及穩定新鮮果汁和啤酒泡沫。而且海藻酸鈉可作為仿生食品或liaoxiao食品的基材,還是一種天然膳食纖維。正是因為海藻酸鈉的這些重要作用,在國內外已日益被人們所重視,已經成為產銷量較大的食品膠體之一。在糊劑、軟膏劑和凝膠劑中被廣泛地用作增稠劑和助懸劑(5%~10%),并在水包油型乳劑中作為穩定劑(1%~3%)使用。


              果凍的主要成分是海藻酸鈉。海藻酸鈉是用天然的海藻或其他植物,經過酸處理、堿提取,再經漂洗處理的產物,經過這樣提取處理后的海藻酸鈉,已使原來存在于天然原料中的維生素、礦物質等營養素喪失殆盡。經過提取的海藻酸鈉是一種增稠劑,使食品凝固是它的本身特性。作為成品果凍,為了改變它的外觀和口味,必定會加入五顏六色的著色劑和甜味劑、酸味劑、香料等人工合成的添加劑。這些添加劑毫無營養價值,對兒童,特別是小兒更是有害無益。他們在體內可使消化液分泌減少,導致食欲降低,影響蛋白質、脂肪等營養素的攝入;果凍的諸多成分在體內代謝后會轉變成酸性物質,從而影響孩子的新陳代謝(體內的正常內環境須是弱堿性);膠體的凝膠行為在接近溶膠-凝膠時,除高甘露糖醛酸的樣品在碳酸鈣含量很低時,其余均被描述為滲流模型。海藻酸鈉含有較多的纖維素,雖然纖維素對人體有一定的好處,但吃得太多會影響營養素的吸收:在腸子內還會吸附其他食品中存在的鐵、鈣、鎂、鋅等礦物質,使這些營養素也不能被人體吸收,所以多吃果凍還可使孩子因缺乏多種礦物質而出現營養不良,并影響生長發育。海藻酸鈉粉末遇水變濕,微粒的水合作用使其表面具有粘性。然后微粒迅速粘合在一起形成團塊,團塊很緩慢的完全水化并溶解。因此海藻酸鈉常在果凍制作時添加,可使果凍成半固體狀。

              至于其濃度低時會使酶活力低,酶促反應速度慢,確實未曾聽說過。


              海藻酸鈉又稱藻朊酸鈉、褐藻酸鈉、藻酸鈉、褐藻膠、海帶膠、藻酸鈉。主要組成是海藻酸的鈉鹽,是聚糖醛酸的混合物。是從海帶等褐色海藻中提取的一種膠。呈白色或淡黃色粉末,無臭、無味,有吸潮性,相對密度1.59,堆積密度87.39kg/m3,濕含量13%,灰分23%,致黑溫度150℃,炭化溫度340℃(460℃),灰化溫度480℃,燃燒熱10.46J/g,不溶于乙醇等。溶于熱水及冷水,1%水溶液pH值為6~8,可形成粘稠膠體溶液,且易與蛋白質、淀粉、果膠、阿拉伯膠、蔗糖、丙三醇及山梨醇等共混。不溶于pH小于3的稀酸。當pH為6~9時,其黏度穩定,加熱至80℃以上其黏度下降。海藻酸鈉凝膠具有強大的生物粘附性,可用于局部創傷修復敷料、鼻腔及眼部給藥制劑、口腔藥膜。


              海藻酸鈉的溶解方法常見的有兩種,一種是用于少了海藻酸鈉的溶解方法,加水緩慢人工的攪拌,第二種是可用數量較大的海藻酸鈉,用機械攪拌。這種攪拌方法效果會好一點,一般攪拌2個小時就可以把大量的海藻酸鈉制作成了海藻酸鈉溶液。 如果僅用海藻酸鈉溶解的話,不讓它吸水溶脹的話很難溶解的。海藻酸鈉怎么快速溶解?海藻酸鈉除能單獨使用外,能和大多數天然和合成的食品膠體配合使用,效果和性價比會比單獨使用要好一些[3]。先用冷水溶脹一小時左右,然后慢慢加熱。海藻酸鈉溶于水成粘稠狀液體,1%水溶液pH值為6-8。當pH=6-9時粘性穩定,加熱至80 ℃以上時則粘性降低,由于溶解時會有團聚的海藻酸鈉難溶解,當溫度升高--水浴加熱等方法,易于它的溶解,且不會變性。


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