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發布時間：2020-12-19 11:44
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發酵好的面團，慢慢揉合排氣，揉均勻案板上撒粉，把面團搓成長條，分割成小劑子取一個小劑子，搓圓壓扁，用搟面杖搟成當中厚邊緣薄的圓形，放上肉餡包起來，成小包子狀；平底鍋燒熱，倒入少量油，把包好的生煎包排入，用中火煎；煎至生煎底部金黃；倒入小半碗清水，沒過鍋底，撒上黑芝麻和蔥花；（這里加水的量根據生煎包的大小調整，如果生煎包的個頭較大，那么需要加水到生煎包大約1/3處，否則加熱時間太短會導致生煎包內部不熟）蓋上蓋子，大火煮開后轉小火燜至鍋中水份收干。打開蓋子，再煎一會兒，看到生煎表面水份收干即可出鍋開動啦！ 次數用完API KEY 超過次數限制
隨著生活水平的提高，人們在餐桌上的要求不僅僅再是吃飽、吃好那么簡單了，而是在這個基礎上，吃的更健康、更精致。這就倒逼我們餐飲從業人員創新出更多的菜品。今天介紹這款拇指水煎包就是一個創新作品。它在傳統包子的基礎上通過改變形狀大小和熟制方法，給人以耳目一新的精致感覺。這款水煎包并不難，但是有點浪費時間（包子很小，包完以后像指甲蓋那么大，如果沒有一定的包包子的基礎的話，包起來會有一點慢）。不過為了享受美食的那一刻，慢一點也沒關系。下面大體介紹一下這款拇指水煎包。有像指甲蓋大小的包子？精致、酥脆、鮮香流油的拇指水煎包做到了 次數用完API KEY 超過次數限制
1、我今天是買現成的餃子皮，為了節省時間，也是今天有點懶惰了。親們可以自己和面，自己和的面干凈衛生，親們要是自己和面一定要半燙面。這樣和出的面，能搟出薄薄的皮，才能包出薄皮大餡。2、我今天買的是農家韭菜，韭菜味特別的濃。把韭菜清洗干凈，然后用刀切碎，放到大碗里。首先把韭菜用油攪拌上，這樣油包菜不容易出水，用筷子攪拌均勻備用。3、再備一個碗，打入一個雞蛋，用筷子打散，鍋燒熱入少許油，放入打散的雞蛋液，用筷子攪拌成顆粒狀，煎成雞蛋碎，盛出放在碗里備用。4、現在處理配料，把姜切成末，放到碗里備用，如果不喜歡吃姜的親們可以不放姜。再準備幾個小容器，分別放入生抽、鹽、五香粉和雞精。5、現在把餃子皮三個為一組，中間如果粘，撒上點干面粉，疊放在一起。用搟面杖搟一面，然后再翻面搟另一面。兩面搟使每一張餅，都均勻薄厚一樣。把搟好的餅用手輕輕地分開，手不要太重，因為餅皮搟的特別的薄，手重了容易把餅皮撕破了。6、餃子皮搟好，現在開始包。包之前現拌餡，拌早了還是容易出水。放入生抽：鹽：雞精：雞蛋碎。用筷子攪拌均勻。現包的時候現拌餡，一點都不出水。7、現在開始包包子，取一個皮放在手上，把餡料放入中間，大拇指捏住，食指一直往前捏，捏這收口，用大拇指和食指一擰，一個生坯的包子就做好啦。把做好的生坯用小刷子在底部抹上油，放在面板上，防止粘面板。8、所有的生坯都做好，我們現在開始煎包子。起鍋燒熱，我用的是電磁爐，要小火，開一檔到二檔都可以。放入少許油，再放入做好的生坯，蓋上鍋蓋燜兩分鐘。開蓋看底部煎至金黃，然后撒入30ml的清水，再蓋上蓋繼續燜八分鐘。9、韭菜餡熟得快，面皮又搟的特別的薄，八分鐘就可以，如果是豬肉餡十分鐘，牛肉餡12分鐘。八分鐘以后，開鍋看底部金黃，薄皮大餡，并且是隔著皮就能看著餡的，非常好吃的薄皮大餡的韭菜餡水煎包就做好啦，喜歡的親們也做一下吧。 次數用完API KEY 超過次數限制
生煎包面皮技術配方1、食材清單及調料配比中筋面粉1000克、老酵面120克，、溫水（40-50度之間）500克，食堿6克，花生油35克，芝麻50克，香蔥100克2、面皮制作流程 將面粉倒入面盆中，加適量溫水，將面與水攪勻。再把老酵面撕碎放入盆中，揉成面團。備注：上海生煎包面皮是半發面的，所以現在和的是酵面團，在和酵面團時，老酵面和面粉要攪拌均勻，以利面團發酵，面團和好后，蓋上濕布，放置發酵1小時。 次數用完API KEY 超過次數限制
