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發布時間：2020-11-03 12:32
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醬鴨舌的做法一：
原料：鴨舌20只。調料：老抽50克，白糖50克，茴香3克，桂皮3克，黃酒5克，蔥、姜各5克。
步驟/方法：
1.大蔥切成段，老姜切片，大蒜拍破，鴨舌用水淘洗兩遍，備用。
2.煮鍋中加入足量的水，放入淘洗過的鴨舌，大火燒開后煮5分鐘，看到鍋中的水變得渾濁后將鴨舌撈出，裝入盆中，用水反復搓洗干凈。
3.將剛才煮鴨舌的水倒掉，鍋中重新注入足量的水，大火燒開后，放入洗凈的鴨舌焯一分鐘后撈出濾水。這樣處理過的鴨舌就很干凈了。
4.處理過的鴨舌加入1湯匙生抽、1湯匙料酒、1茶匙白砂糖、3g鹽，再加入蔥段、姜片、大蒜，腌制5小時。
5.將腌制好的鴨舌風干，可以在太陽下曬兩天曬干，也可放在陰涼通風處陰干。
6.中火加熱鍋中的油至6成熱，下入蔥姜蒜煸香，放入風干的鴨舌，加入10克冰糖、1湯匙老抽、1湯匙料酒、足量水(剛剛沒過鴨舌)，大火燒開，調小火燜煮約20分鐘出鍋即可。
制作鴨舌菜的重點是：脫骨
很多以鴨舌作為主料的菜肴，大多都會先脫骨，因為這樣做不僅能夠讓人們更方便地食用，而且能夠更好地發揮出鴨舌的營養價值。這里先介紹鴨舌的脫骨方法。首先將鴨舌放入清水中泡凈血污，撈起控凈水后從舌根的關節處斬斷，取鴨舌入沸水鍋中汆過，然后撈起放入白鹵水，鹵至九成熟撈出，趁熱從舌根處將舌骨拉出即可。2、上桌時，將鹵水燒開，將鴨舌取出，擺出造型，用苦苣、紅加侖、花瓣、草莓點綴上桌即可。
鴨舌的佳肴：
原料:脫骨鴨舌400g，冬菇、冬筍各25g，黨參、、枸杞天麻各3g、金絲棗10枚。精鹽、味精、雞精、胡椒粉、花雕酒、清湯、濃蔥油香菜段各適量。
制作:
1、將冬菇去根后片成1cm見方的薄片，冬筍削去外皮后也切成同樣大小的片，然后一同放人沸水鍋中汆過；黨參、、枸杞、天麻、金絲棗分別用熱水洗凈，均待用。
2、凈鍋上火，加人清湯及上述藥料和調味品，用小火滾出味后，加入鴨舌、濃蔥油，起鍋盛入鍋子中，撒上香菜段即可。
鴨舌的營養價值：湯清香鮮醇，鴨舌細嫩爽口，具有潤fei益胃，化痰之功效。
白燒四寶的簡介及特色味道鮮美可口。
菜系及功效：蘇菜白燒四寶的制作食材：雞腰(200克)，鴨舌(15克)，鴨掌(15只)，熟雞皮(15塊)，菜心(10余棵)，鮮蘑菇(75克)，濃湯(1中碗)，雞油(75克)，黃酒(75克)，菱粉(7.5克)，精鹽(少許)。3、調味：鍋內加入雞粉、鮮辣汁、生抽、紅燒醬油、鮮露各50克，辣鮮露、廬陵王黃酒、鹽各300克，冰糖150克，二鍋頭白酒100克，美極鮮味汁200克，十三香2盒，味精30克，五花肉500克繼續熬制1小時。教您白燒四寶怎么做，如何做白燒四寶才好吃
1.把雞腰洗清，放入開水煮一下，取出撕去外皮，把鴨舌先用開水燙過，也撕去外皮，同鴨掌一道放入開水內煮熟，取出拆凈。
2.起熱豬油鍋，把雞腰、鴨舌、鴨掌、熟雞皮，菜心、蘑菇一道下鍋，加濃湯、酒、鹽燒。等湯將近收干，即調菱粉下鍋勾薄芡，同時澆上雞油起鍋。
