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發布時間：2021-08-23 14:29
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油酸（英語：Oleic acid）是一種單不飽和Omega-9脂肪酸，存在于動植物體內。化學式C??H??O?(或CH?(CH?)?CH=CH(CH?)?COOH)。將油酸加氫加成得到硬脂酸。油酸的雙鍵反式異構體稱為反油酸。
純油酸為無色油狀液體，有動物油或植物油氣味，久置空氣中顏色逐漸變深，工業品為黃色到紅色油狀液體，有豬油氣味。
純油酸熔點13.4℃，沸點350-360℃，相對密度0.8935(20/4℃)，蒸汽壓：52 mm Hg ( 37 °C)，折射率 1.4585-1.4605，閃點189℃。，與強氧化劑、鋁不兼容。
油酸主要來源于自然界，以甘油酯的形式存在于動植物油脂中。將油酸含量高的油脂經過皂化、酸化分離，即可得到油酸。油酸有順反異構體，天然油酸都是順式結構 (反式結構人體不能吸收)，對軟化血管有一定效用，在人和動物的新陳代謝過程中也起著重要作用，但人體自身合成的油酸不能滿足需要，要從食物中攝取，故食用油酸含量較高的食油有益健康。
油酸與作用，則異構化為 反式異構體， 反油酸的熔點為44～45℃；氫化則得 硬脂酸；用氧化則得正 壬酸和 壬二酸的混合物。油酸由于含有 雙鍵，在空氣中長期放置時能發生自 氧化作用，局部轉變成含羰基的物質，有的 哈喇味，這是油脂變質的原因。商品油酸中，一般含7%～12%的飽和脂肪酸，如 軟脂酸和硬脂酸等。
油酸的鈉鹽或 鉀鹽是肥皂的成分之一。純的油酸鈉具有良好的 去污能力，可用作乳化劑等表面活性劑，并可用于。油酸的其他金屬鹽也可用于防水織物、 潤滑劑、拋光劑等方面，其鋇鹽可作殺鼠劑。
現在市面上售賣的植物油酸種類也是非常的多，但是其實我們在選購的時候會發現產品的價格可以說是天差地別，有的非常大的量價格就是非常低的，但是有的即使只是很小的一瓶價格也是很高的，這是因為產品的質量分別是不同的，而在這當中產品的透明度也是質量當中的一個標準，所以我們在生產結束之后都是需要對透明隊進行檢測的。
進行檢測的大體流程就是在使用的是時候將需要檢測的油酸注入到比色管里面，然后在標準的溫度對試油的透明程度進行檢測。所以我們在進行檢測的時候首先需要準備好檢測使用的工具，需要使用內徑在15毫米左右的比色管。還有溫度計也是需要準備好的，選擇在化學實驗當中常見的那一種溫度計就可以。
接下來就是正式的測量操作了，我們在進行測量的時候首先需要將適量的油酸滴入到比色管當中，保持溫度在20-25攝氏度范圍之內，如果溫度不夠的話可以將植物油酸使用隔水加熱的方法進行適當的加熱，然后放置在光線比較好的位置進行透光觀察。在觀察的時候如果發現油樣呈現比較均勻的狀態，并且在油酸當中沒有發現很多的雜質或懸浮物等，而且看起來是比較澄澈的的，那么這樣的透明度就是比較好的試。
油酸是一種可以在許多植物和動物產品中發現的單不飽和脂肪酸。它是一種omega-9脂肪酸，并且是飲食脂肪的健康來源。油酸經常用于替代飽和脂肪含量高的動物脂肪來源。在市場上可以發現許多黃油和雞蛋替代品都是用大量油酸制成的。
油酸是適合消費的脂肪類型。作為其它飽和脂肪的替代品，它能降低總膽固醇水平，在降低低密度脂蛋白（LDL）水平的同時增加高密度脂蛋白（HDL）。轉變成使用油酸含量高的食用油并不困難，因為有很多來源可供選擇。
