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發布時間：2021-01-11 17:13
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海蜇爆發為啥不撈著吃？
近年來，新聞經常報道海里的水母泛濫成災，很多人納悶：派漁船過去撈來吃就好了，怎么還會成災呢？
我覺得問這個問題的人你不要激動，你要想一想，漁民不傻的。
首先，泛濫的水母不一定是適合食用的種類。就算是食用的海蜇，漁民也不一定會去撈。因為海蜇撈上來要馬上處理，否則就變質。所以漁民一般只在近海捕撈，撈完了立刻回岸卸貨。
遠海的海蜇再多，來回耗費更多油錢不算，海蜇還會變質。而且處理海蜇需要特殊技術，只有少數漁民從事這個行當。普通的漁民在撈魚時若撈上海蜇，也會扔回海里，因為沒法處理，又占地方。
漁民要少量多次地把海蜇運回岸邊，如果一次捕撈過量海蜇，很容易壓壞、變質。
番茄海蜇
番茄海蜇是廣東省傳統的漢族名菜，屬于粵菜系。劣質海蟄皮則皮小瘦薄，色暗或發黑，無光澤，血衣多，含細粒沙質，肉質發酥易裂，無韌性。將鮮活的海蜇去頭，切成一塊塊方子，每塊500克左右，浸泡在冷水里，稍加點醋，時間不少于2h，主要目的是去除腥味，然后將浸泡過的海蜇切成1cm大小的方丁，加適量的米醋、麻油、細鹽、味精、大蒜末、香菜末拌勻，其口感非常美妙。
做法
燒熱菜鍋放素油，將經過浸泡、充分洗漂干凈、切成片狀的海蜇倒入鍋內后，加少許姜末、糖、黃酒、蔥末和適量醬油調味、除腥。而后，添加已洗凈切成片狀的番茄(或番茄醬)，旺火快炒3-4秒。再加濕淀粉少量，拌炒均勻。待汁稠濃時，即可食用.
