北京豆清泉腐竹批發價近期行情 內黃縣億佳食品公司

腐竹又成為腐皮，原料是黃豆。腐竹起源于唐朝，是中國人很喜愛的一種傳統食品。小時候家旁邊有個豆皮作坊，常常在放學后路過小作坊，看到里面熱火朝天的做豆皮。滾燙的豆漿熬好，用桌面那么大的桶裝著，過一會豆漿表面就會出現一層豆皮，用長竹竿將豆皮挑起來，掛晾著，晾干了就是一張豆皮。將掛起來的豆皮放在巖谷剛下暴曬，就成了腐竹。現代工業生產腐竹會更干凈衛生，豆皮一般用機械烘房烘干，制成腐竹又快又干凈。泡豆：泡豆水量為大豆4倍左右，以大豆發脹后不會露出水面為要求。腐竹是豆制品中的食品，營養價值之高，被稱為素中之葷，腐竹廣受食客的喜愛，營養價值與黃豆相似，對人體非常有益。

精選原料：腐竹的主要原料是黃豆，為突出腐竹成品的鮮白，須選擇皮色淡黃的大豆，而不采用綠皮大豆。同時還要注意選擇顆粒飽滿、色澤金黃、無霉變、無蟲蛀的新鮮黃豆，通過篩選除去劣豆、雜質和砂土，使原料純凈，然后置于電動磨中，去掉豆衣。

浸豆磨漿：把去衣的黃豆放入缸或桶內，加入清水浸泡，除去雜質。水量以豆置容器中不露出為度。冬天若氣溫在0℃以下，浸泡時可加熱水，時間30分鐘～40分鐘，浸后要用水沖洗酸水，然后撈起置于籮筐中瀝水，表面加以覆蓋，讓豆片膨脹。通過上述方法，大約8小時左右，即可磨漿。捏出來的腐竹要掛在桿子上，晾半干，然后放在炕屋里炕，直到全干。磨漿時加水要均勻，使磨出來的豆漿細膩白嫩。

溫度過高，如處于微沸狀態，腐竹易起'魚眼'，產品顏色加深，易起鍋巴，腐竹的產率低，質量差；(3)you皮腐竹的一種，從熟豆漿表面揭起的結皮，具有油潤的黃色光澤，圓形的薄片，加工方法與扁竹基本相同，唯是用光滑的細桿從豆漿中挑起，晾干后需鋪在濕布上，使之回潮變軟，平整后疊成半圓形。溫度低，結皮速度慢，生產周期長，溫度過低則不能形成完整的皮膜。因此，揭竹時，恒溫溫度應嚴格控制，一般以82℃士2℃為宜，并要保持穩定，不能忽高忽低，否則也會影響腐竹的質量和產率。揭竹時，每支腐竹的成膜時間掌握在10分鐘左右為宜，時間太短，皮膜過薄，缺乏韌性，揭時易破斷；時間太長，皮膜過厚，質量不好。通風良好，也是提高腐竹質量和生產效率的必備條件。通風不好，成形鍋上方的水蒸氣濃度大，漿面水分不易蒸發，皮膜自然形成就慢。