奶糖機(jī)械生產(chǎn)源頭好貨

巧克力制品生產(chǎn)技術(shù)

主要特性

巧克力的物態(tài)屬于粗粒分散體系，油脂在此體系內(nèi)是分散介質(zhì)，成為一種連續(xù)相，糖和可可以細(xì)小的質(zhì)粒作為分散相分散于油脂連續(xù)相內(nèi)。同時(shí)，少量水分和空氣在此體系內(nèi)也是一種分散體。

巧克力的香味是香氣和滋味的感官綜合品質(zhì)，主要香味來(lái)源于可可。牛奶巧克力兼有可可和乳兩大香味物質(zhì)的特點(diǎn)，它占世界巧克力產(chǎn)量的80%。

巧克力制品的成型

澆模成型

澆模成形要能順利進(jìn)行，必須有各種條件的配合，這些條件是：

① 處于良好狀態(tài)下的巧克力醬料應(yīng)已達(dá)到調(diào)溫工藝要求，并具有良好的粘度和流散性。

  ② 性能正常的澆注器，在澆注過程中能保持物料應(yīng)有的溫度要求和物料分配的準(zhǔn)確性。

③ 有符合澆注要求的模型盒并保持潔凈。

④ 有使物料冷卻、凝結(jié)、固化成形得以進(jìn)行的低溫區(qū)，并能滿足溫度變化的工藝要求。

巧克力物料澆注入模后，放置于8～10℃的冷卻室內(nèi)，巧克力從開始溫度降到21℃，約需 5min；然后再降至12℃，又約需21min。總的時(shí)間約需25～30min。冷卻速度主要取決于三個(gè)基本因素，即冷卻溫度、冷卻方式和模塊的形狀。

連續(xù)澆模成型

巧克力連續(xù)澆模成形生產(chǎn)線是把原來(lái)間歇的操作程序放在完整的循環(huán)的裝置系統(tǒng)上進(jìn)行，包括定量澆模、模盤振動(dòng)、預(yù)冷、冷卻硬化、脫模、模具再熱等工序，組成整體連續(xù)機(jī)械裝置。

  近年來(lái)又發(fā)展了巧克力夾心連續(xù)澆模成形生產(chǎn)線，這類設(shè)備有更高的工藝技術(shù)要求：

      （1）外衣和心子的物料應(yīng)有較低粘度和良好的流散性，以適應(yīng)物料輸送、澆注和分配的要求；

      （2）心子物料要求在較低溫度和較短時(shí)間內(nèi)凝結(jié)，并且不影響夾心巧克力的收縮特性。

涂衣成型

涂衣成形，又稱吊排或掛皮成形。就是在各種心子外面涂布一層巧克力外衣，產(chǎn)品被稱為夾心巧克力。

夾心巧克力涂衣成形工藝一般有四個(gè)主要程序：

      （1）可供涂衣用的涂衣巧克力；

      （2）制成具有一定形態(tài)的糖食心子；

      （3）心子外面均勻涂上一層融化的涂衣巧克力；

      （4）經(jīng)冷卻凝固成一種光亮而可口的巧克力制品。

淺談食品機(jī)械應(yīng)怎樣做才能夠適應(yīng)市場(chǎng)的發(fā)展需求

據(jù)悉，我國(guó)的食品機(jī)械設(shè)備行業(yè)起步于20世紀(jì)80年代初期，發(fā)展至今，我國(guó)食品和包裝機(jī)械生產(chǎn)企業(yè)有近7000家，食品機(jī)械設(shè)備已成為我國(guó)機(jī)械工業(yè)中行業(yè)中占比大的行業(yè)。進(jìn)入新世紀(jì)以來(lái)，我國(guó)食品工業(yè)連續(xù)10年平均以過20%的速度增加。近幾年，隨著社會(huì)的發(fā)展，商品經(jīng)濟(jì)的繁榮和人民生活水平的不斷上升，購(gòu)買食品力不斷增加，直接帶動(dòng)了相關(guān)食品機(jī)械的需求，也是給食品機(jī)械行業(yè)提供了珍貴的發(fā)展機(jī)遇，呈現(xiàn)出廣闊的市場(chǎng)前景，銷售也逐漸呈穩(wěn)定上升趨勢(shì)。國(guó)家近幾年加強(qiáng)了力度，強(qiáng)化食品機(jī)械，隨著人們?nèi)粘９ぷ鞴?jié)奏的加快，營(yíng)養(yǎng)保養(yǎng)食品的豐富，環(huán)境保護(hù)意識(shí)的增加，我國(guó)食品機(jī)械的未來(lái)發(fā)展還是掌握在多數(shù)的企業(yè)手中，在國(guó)家的政策支持下，企業(yè)只有切實(shí)的堅(jiān)持上述的方向，走一條長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的道路，相信在不久的將來(lái)，我們能夠看到中國(guó)食品機(jī)械的新亮點(diǎn)!糖果包裝形式目前，國(guó)內(nèi)糖果、巧克力的包裝形式主要有扭結(jié)式包裝、枕式包裝、折疊式包裝。據(jù)了解，為適應(yīng)市場(chǎng)需求食品機(jī)械銷售商正脫離產(chǎn)品數(shù)量多、工藝含量低的形象，并向多功能化、AI化等方向發(fā)展。不用戶主表示，現(xiàn)代消費(fèi)者追求食品口味的豐富性，食品生產(chǎn)趨向于多品種、小批量。與此相應(yīng)，多元化、具有多種切換功能，能適應(yīng)多種模具換替的食品機(jī)械才能夠適應(yīng)市場(chǎng)的發(fā)展需求。