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發布時間：2021-07-03 09:40
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食堂承包成本分析(以500人為例)
項目 自營 托管 每月可節約費用 備注
廚房員工 因是本企業員工，從入職直到退休， 專業的培訓和人力資源管理制度 節約額：1300*10-1200*8=3400（元） 自營時：用工10人，平均工資1300元
工資一直上漲而業務水平提高較難。，在競爭中獲得提升。托管后：用工8人，平均工資1200元
原材料進貨 自己負責采購，因信息有限，很難片區統一采購配送，可降低原料 節約額：80000-70000=10000（元） 自營時：采購需80000元
采購到質優價廉的原料。的成本。優化資源配置。托管后：采購只需70000元，營養搭配 烹飪技術一成不變，無專業人員研究，專業營養師的研究成果，可提供 無形效益 合理的營養搭配，膳食搭配，菜色單調。品種多樣，色、香、味俱全的菜肴。加食欲，提高身體素質。 次數用完API KEY 超過次數限制
一、食品衛生管理：
① 采購原料食品，要保證新鮮衛生；不得購買未經有關部門檢驗的肉類，病死或死因不明的畜禽、水產品及有異味、腐爛、發霉、生蟲的原料；各種食品、調料要符合衛生要求，防止過期變質；存放食品、原料要做到離地、離墻，干濕物品不得同室存放。
② 食品要做到生熟分開，以確保食品味美純正。
③ 操作時要分臺、分池操作，以免交叉污染；蔬菜類要按一揀、二洗、三切、四浸泡的順序操作。
④ 處理過的原料應及時加工烹調，烹調時要煮熟、煮透，以保證食用安全。
⑤ 加工好的熟食品要妥善保管，如存放時間超過1H，要重新回爐加熱處理后才能食用。
⑥ 生、熟食品要分冰箱存放，以防熟制食品受到污染。 次數用完API KEY 超過次數限制
高度宣揚粵菜的人士，當數客居上海的杭州人徐珂。他在所撰的傳世名著《清稗類鈔》以及《康居筆記匯函》里，對粵菜再三致意，并提升到一個人文高度。如他在《粵多人才》里說：“吾好粵之歌曲，吾嗜粵之點心“。民國以后，嶺南飲食在經濟與北伐的雙輪驅動下一路飆歌北上，在北京以譚家菜與本地的太史菜遙相呼應，共同開創“食在廣州”時代的先河；在上海以粵菜贏得“國菜”的殊榮，將“食在廣州”推向時代，臻于“表征民國”的飲食至高境界。 次數用完API KEY 超過次數限制
