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發(fā)布時間：2021-07-27 17:15
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關(guān)于豆制品機(jī)械關(guān)于消泡劑及濾網(wǎng)配置，豆制品設(shè)備生產(chǎn)中，濾網(wǎng)破損的現(xiàn)象是無法避免的，時不時就會發(fā)生一次，這種情況雖然會造成一些不必要的麻煩，但是，還是又解決的辦法的。在艷陽高照的夏季，我們熱得幾乎無處可躲，更何況干涼皮機(jī)，它在生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)會機(jī)體發(fā)熱更加嚴(yán)重，如何解決散熱問題是干涼皮機(jī)關(guān)鍵的問題所在。有時剛剛換的濾網(wǎng)也會因為一些石子或者金屬屑的進(jìn)入導(dǎo)致破損，丟棄有些可惜，如果破損的不是特別厲害，通過縫制還可以接著繼續(xù)使用。方法是時常準(zhǔn)備針和線，豆制品設(shè)備關(guān)于消泡劑及濾網(wǎng)配置，當(dāng)發(fā)現(xiàn)濾網(wǎng)破損后拆卸下來縫制，把破損的地方用針線仔細(xì)的縫制好就可以繼續(xù)使用了。
點(diǎn)漿
常用凝固劑
1、石膏
石膏的化學(xué)名稱為硫酸鈣（ CaSO4 ）以市面上的石膏粉點(diǎn)漿為宜。一般情況 5KG 大豆需石膏粉 0.15-0.2kg 左右，加 400g 的水調(diào)和均勻倒入豆?jié){，迅速攪拌，有豆花出現(xiàn)時即停止攪拌。
2、鹵水
用鹵水作凝固劑，蛋白質(zhì)凝固速度快，操作不宜掌握，巧點(diǎn)鹵水，以 5kg 干豆為例，放漿前在漿桶底部撒約 60g 鹽，待溫度下降至 85 攝氏度，分 2-3 次倒入泡好的鹵水，鹵水用量 50-70g 鹵水干片 50g 溫水泡開，加少許內(nèi)脂豆腐（35g 左右）。
3、葡萄糖酸 - 內(nèi)脂
該物質(zhì)為白色結(jié)晶物，易溶于水。用量一般是豆?jié){ 0.25-%0.5% 。點(diǎn)漿前先將 90 攝氏度以上的熱漿降溫 75-85 攝氏度，然后加凝固劑。
使用豆制品機(jī)械時的點(diǎn)漿要點(diǎn)是什么
在大豆制品加工過程中，點(diǎn)漿是一個非常關(guān)鍵的過程，它對大豆產(chǎn)品質(zhì)量的影響，產(chǎn)品產(chǎn)量，是所有技術(shù)環(huán)節(jié)中較重要的。接下來我們將了解豆制品機(jī)械點(diǎn)漿的使用要點(diǎn)：
1，當(dāng)點(diǎn)漿時，豆和石膏的比例一般為10斤，二兩半-三兩石膏左右，但是由于大豆的質(zhì)量、溫度，水質(zhì)不同，豆?jié){濃度不同，豆腐皮厚度不同，應(yīng)決定增加還是減少。
2.石膏點(diǎn)漿一般采用沖洗方法，操作簡單，易于操作，只需3-4次即可掌握沖擊力和沖洗角度。
3.鹵水點(diǎn)漿料的方法一般是制漿，根據(jù)鹵水濃度控制。
4.另一種方法是使用酸豆腐水漿，即將天產(chǎn)生的豆腐水放入發(fā)酵中，然后使用日干豆腐漿。
以上是使用豆制品時的機(jī)械點(diǎn)漿點(diǎn)，后面提醒大家，點(diǎn)漿溫度應(yīng)保持在80℃-85℃左右，如溫度過低會導(dǎo)致對豆制品沒有韌性容易脆裂，溫度過高會使豆腐皮變暗無光澤。
