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發(fā)布時(shí)間：2021-03-25 23:14
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7.2.1
檢查的樣子、尺寸、色澤及有無(wú)淤血、出血等。必需時(shí)剖開(kāi)心包，檢查心外膜、心包液和心臟有無(wú)出現(xiàn)異常。
7.2.2
肺
檢查兩邊肺泡本質(zhì)、色澤、樣子、尺寸及有無(wú)淤血、出血、浮腫、潰爛、實(shí)變、黏連、包裹砂、寄蟲(chóng)等。剖開(kāi)一側(cè)淋節(jié)，檢查橫切面有無(wú)淤血、出血、浮腫等。出紅臟與白臟相對(duì)應(yīng)的是心、肝、肺等呼吸和血液系統(tǒng)的內(nèi)臟，稱為紅臟。
7.2.3
肝
檢查肝尺寸、色澤、延展性、強(qiáng)度及有無(wú)大小不一的凸起。剖開(kāi)肝門(mén)淋節(jié)，割開(kāi)膽總管，檢查有無(wú)寄蟲(chóng)（肝片吸蟲(chóng)病）等。必需時(shí)剖開(kāi)肝本質(zhì)，檢查有無(wú)腫脹、出血、淤血、萎縮灶、硬底化、委縮等。 
二、屠宰前的管理方面
宰前管理方法關(guān)鍵就是指宰前休息。屠宰前，讓羊得到 充足的休息，能夠降低羊的現(xiàn)象，進(jìn)而有利于放血，提升屠宰品質(zhì)。一般休息的時(shí)間為24小時(shí)，在休息全過(guò)程中，也要禁食。（字幕--休息的時(shí)間為24小時(shí)，另外要禁食）。吊剔骨：把排酸后羊體推到剔骨區(qū)域，羊體掛在生產(chǎn)線上，剔骨人員把切下的大塊肉放在分割輸送機(jī)上，自動(dòng)傳送給分割人員，再有分割人員分割成各個(gè)部位肉。
禁食期內(nèi)，要提供羊清理、充裕的飲用水，便于于使羊的食管清洗整潔。可是，在宰前3鐘頭要停水，那樣不但有利于放血充足，還可以提升牛肉的耐藏性。
完成了屠宰前的管理方面后，就可以進(jìn)到實(shí)際性的屠宰環(huán)節(jié)了。 
具體分割方法是：
方切羊排：從羊頸梗部到第四根肋骨切下，再?gòu)恼虚g劃開(kāi)，除掉胸部，剩下的前座就是方切羊排。
七肋羊排：從第五肋巴骨切下直至第十二肋巴骨，接著再?gòu)恼虚g劃開(kāi)，除掉胸部，剩下羊排就是七肋羊排。用鏈條推頭推動(dòng)管軌滑架將羊體沿鏈條運(yùn)動(dòng)的方向運(yùn)動(dòng)，完成整套體加工工序。
肥羊寸排：從胸部十厘米處切成一寸寬的小排。
腰脊排：從第五肋巴骨至后面處割下來(lái)，除掉胸腹部，剩下正中間的腰脊排，接著將它切成1厘米厚的片。 
