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發布時間：2021-03-04 07:06
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餐飲管理制度的分類 1、法律法規類如《食品安全法》、《動物檢疫法》等。 2、規章制度及管理規定類 三、理順工作流程科學管理工作流程至關重要簡單地說，工作流程就是為了完成某一目標而進行的一系列邏輯相關活動。良好的合作必須建立在承包商健康的贏利模式之上，龐大的采購量是價格競爭力的基礎，規模化營運可進一步控制和縮減經營成本，為客戶提供更好的服務。 1.管理流程 科學的管理流程，是確保流程制度化、程序化、責任化。 2.餐飲操作規程制定 科學的管理規定及操作流程，有助于確保安全性、提高工作效率、延長器械的使用壽命。
餐飲市場的定位市場調查與分析，建立一個餐飲場所，首先要進行市場調查，做好市場定位。因為這兩個經營市場的消費者均非屬餐飲消費市場的主導，所以在餐位數確定后，在餐飲經營之前應將制訂《市場經營計劃》放在首位，并考慮如下事宜，再對本餐廳進行定位。1. 當地的飲食習慣愛好：包括：菜品的原料、配料是否便采購。餐廳在確定自己的經營定位及場地的布局后就應組織各級人員給予實施。當地人對菜肴的口味要求，制作方式的接受程度，價格接受能力等。2就餐人員的就餐形式；當地消費市場的消費結構是趨于一個什么樣的狀態，是商務宴請為主或是公款消費或者是家庭宴請居多。3 .就餐人員的交通方式；此點尤為重要，也決定了一個餐廳的地理位置的選址，是否有利于消費者方便用餐。4. 就餐環境的布置，因為幾年前的“非典”以后，人們對就餐環境的需求更多，尤其是用餐環境的空氣流通、用餐空間及日常清潔衛生是否有足夠的措施。
雙方權利和義務甲方的權利和義務1．甲方按照承包合同規定監督乙方依法經營。履行合同，做好指導和協調工作。每一道菜、每一個程序、所下的配料與調料、都竟現眼前，精美的制作、增進了食欲。2．甲方應對乙方的進菜、配菜、營養搭配、服務水平及衛生情況進行監督，并且有權要求乙方及時整改不良之處。3．甲方應協助乙方維持食堂治安秩序，并加強對員工的教育。
乙方的權利和義務1．乙方必須遵守國家和地方有關環境和衛生標準，嚴禁提供腐爛、變質的食品，保持菜肴的新鮮和衛生。2．未經允許，乙方廚房員工不得私自攜帶甲方物品離開，違者將按甲方規章處罰。3．乙方必須保持形象、做好餐廳內外環境整潔衛生，餐具必須消毒，甲方可隨時檢查，并可要求乙方整改。4．廚房及餐廳的殘渣和垃圾須倒在甲方指1定的地方，不得亂倒。單方面無故終止合同，毀約方必須向對方賠償一個月伙食費（以終止合同前一個月的伙食費為標準）。5．乙方要定期清理廚房死角雜物、疏通排水溝、餐廳范圍內外衛生，保持用餐良好環境。6．乙方必須每個周末提供下個星期的菜譜供甲方參考。7．乙方現場工作人員必須持有健康證，并且在工作期間穿戴統一服裝。8．乙方必須嚴格遵守操作規程，正當使用廚房的各項設施。9．食堂工作人員工資福利均由乙方負責。10．督促廚房員工遵守甲方公司的規章制度、廚房紀律及廠規廠紀，未經許可不得輕易進入廠方各區。
學校食堂自身特點與任務決定，追求利潤并不是學校食堂的主要目標
學校食堂包括學校校園內的學生食堂、教工食堂及經營性接待餐廳等經濟實體，以學生食堂為主體，其主要功能是為廣大師生員工提供伙食服務。學校食堂既具有事業性，又具有企業性的雙重屬性，其工作的宗旨是為教學、科研和師生員工的生活服務，這是學校食堂與社會餐飲業的本質區別。隨著能源價格不斷上漲，作為能耗比較大的酒店一定要作好節能這篇文章。學校食堂的改革與發展必須高度重視其校內服務的公益性，這是學校食堂必須始終堅持的基本屬性。因此，這就決定著學校食堂只能是微利或bao本經營，不可能象社會餐飲業一樣，去追求利潤很i大化。
