威士忌生產(chǎn)廠家誠信企業(yè)「廣東宏強酒廠」

洋酒匯總

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侍酒常識1、上酒的順序先白而后紅、先淡而后濃重、先不甜而后甜、先年輕的酒而后陳年的酒，是一般的上酒順序。若等級差別太大，可考慮先上普通的酒款而后再上精彩的酒款。總之，要避免排在后面的酒被瓶酒的味道所干擾。按香檳 [12]  、白葡萄酒、紅葡萄酒、甜或半甜葡萄酒(如果有大分量的甜品搭配的話)、烈性葡萄酒(雪利酒、波特酒或干邑)的次序，基本上是不會錯的。其次是同類葡萄酒的上酒順序，應(yīng)該從清淡到濃郁，從輕酒體到重酒體，從簡單到復(fù)雜，從干型到甜型，從年輕到成熟。2、選杯氣泡酒選用香檳杯，赤霞珠混釀用波爾多杯，黑比諾用勃艮地杯，干白用霞多麗杯。酒具使用在酒具使用前，要對燈光看一看，是否干凈;再聞一聞，是否有異味;傾角傳感器更要慎重使用，大多餐廳并不懂得如何正確地清潔，除非你很了解，否則盡量不要用。3、斟酒斟酒只要倒至酒杯的1/4到1/3即可，以免搖杯時溢出。氣泡酒因為酒香隨氣泡散發(fā)，較不需要搖杯，可以直接倒至七分至八分滿，以方便觀察氣泡。4、藏酒地你要有地方存放收集來的葡萄酒;好的地方是地下室，因為那里溫度保持涼爽，而且陽光照射也少。理想的酒窖不必要很大。詩人王心鑒在其《品葡萄酒》一詩中即這樣寫道：“玄圃擷瑯玕，醒來丹霞染。只要有足夠的空間夠舒適，再擺上很多的葡萄酒酒架，將溫度保持在10—15攝氏度就ok了。如果是白葡萄酒，溫度要更低一點。5、擺放把標簽貼在瓶頸上，這樣不用移動葡萄酒的位置就可以進行識別;把同一年份的葡萄酒放在一起，便于查詢。經(jīng)常要喝的葡萄酒應(yīng)該放在靠近儲藏室門口的地方;而為特殊的重要時刻準備的酒要放在更加靠里的位置。6、不要跟著年份走每一年都出產(chǎn)很多葡萄酒;要找到全部或者購買其中的大部分是幾乎不可能的。收藏葡萄酒的好的方法就是；選擇那些合你口味的葡萄酒。

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品酒步驟【宏強酒廠葡萄酒加工洋酒加工】

1、看

搖晃酒杯，觀察其緩緩流下的酒腳；再將杯子傾斜45°，觀察酒的顏色及液面邊緣（以在自然光線的狀態(tài)下較理想），這個步驟可判斷出酒的成熟度。一般而言，白葡萄酒在它年輕時是無色的，但隨著陳年時間的增長，顏色會逐漸由淺黃并略帶綠色反光；到成熟的麥桿色、金黃色，較后變成金銅色。若變成金銅色時，則表示已經(jīng)太老不適合飲用了。紅葡萄酒則相反，它的顏色會隨著時間而逐漸變淡，年輕時是深紅帶紫，然后會漸漸轉(zhuǎn)為正紅或櫻桃紅，再轉(zhuǎn)為紅色偏橙紅或磚紅色，較后呈紅褐色。葡萄酒品嘗所需的條件面對一瓶葡萄酒，為了更好地鑒別它的質(zhì)量，必須營造一個合適的外部條件。

2、聞

將酒搖晃過后，再將鼻子深深置入杯中深吸至少2秒，重復(fù)此動作可分辨多種氣味，盡可能從三方面來分析酒的香味。

強度(Intensity)：弱、適中、明顯、強、特強

質(zhì)地(Quality)：簡單、復(fù)雜、愉悅、反感

聞是鑒別葡萄酒的方法之一

特征(Character)：果味、騷味、植物味、礦物味、香料味

具體操作分為以下兩個步驟：

步：在杯中的酒面靜止狀態(tài)下，把鼻子探到杯內(nèi)，聞到的香氣比較幽雅清淡，是葡萄酒中擴散較強的那一部分香氣。

第二步：手捏玻璃杯柱，不停地順時針搖晃品酒杯，使葡萄酒在杯里做圓周旋轉(zhuǎn)，酒液掛在玻璃杯壁上。這時，葡萄酒中的芳香物質(zhì)，大都能揮發(fā)出來。酒杯的選擇不但有利于鑒定、品嘗葡萄酒，而且對酒本身也有裝飾和襯托作用，因而酒杯的選擇作為葡萄酒文化的一部分越來越受到大家的重視。停止搖晃后，第二次聞香，這時聞到的香氣更飽滿、更充沛、更濃郁，能夠比較真實、比較準確地反應(yīng)葡萄酒的內(nèi)在質(zhì)量。

3、嘗

小酌一口，并以半漱口的方式，讓酒在嘴中充分與空氣混合且接觸到口中的所有部位；當你捕到紅葡萄酒的迷人香氣時，酒液在你口腔中是如珍珠般的圓滑緊密，如絲綢般的滑潤纏綿，讓你不忍棄之。此時可歸納、分析出單寧、甜度、酸度、圓潤度、成熟度。也可以將酒吞下，以感覺酒的終感及余韻。葡萄酒貯藏環(huán)境的溫度，較好維持在12－15℃[11]，否則溫度變化太大，不僅破壞葡萄酒的酒體，在熱脹冷縮的作用下，還會影響到軟木塞而造成滲酒的現(xiàn)象。

4、吐

好酒是需要知己的欣賞。如果想了解她、欣賞她，有時就不得不舍棄一些，這就是鑒賞過程的較后一步：吐。當酒液在口腔中充分與味蕾接觸，舌頭感覺到她的酸、甜、苦味后，再將酒液吐出，此時要感受的就是酒在你口腔中的余香和舌根余味。葡萄原料這并不是說所有生長在較別葡萄園里的葡萄都能釀成“大師級”的葡萄酒，但一個好的葡萄生長年份對于釀造“大師級”的葡萄酒來說也至關(guān)重要。余香綿長、豐富，余味悠長，就說明這是一款不錯的紅葡萄酒。

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白蘭地市場的火爆，源自于五大因素：

一．白酒頭部拉伸，留下足夠大的價格空間。

近兩年，白酒市場的較大特點就是品牌漲價，比如、等，終端成交價格接近甚至超過2000元，呈現(xiàn)出一種頭部品牌價格持續(xù)拉升的態(tài)勢，并且第二梯隊的價格也越來越高，這就給整個烈酒市場留足了空間。白蘭地的主流價格帶就處在白酒頭部品牌和第二梯隊之間，而且價格空間越來越大。香檳酒可能放在不同容量的瓶內(nèi)：1/4瓶裝的，1/2瓶裝的，75毫升標準瓶的，還有150毫升直至1500毫升不等的。

二．消費者對于多元化產(chǎn)品的需求。

中國消費市場對于產(chǎn)品多元化的需求是有節(jié)點可以追溯的。30年前啤酒興起，完成普及教育只用了兩三年的時間；葡萄酒進入中國，使得國產(chǎn)酒和進口酒逐漸成為“城市餐桌上的第二支酒”；白葡萄酒：用白葡萄或紅葡萄榨汁后不帶皮發(fā)酵釀制，色淡黃或金黃，澄清透明，有獨特的典型性。如今，白蘭地已經(jīng)實現(xiàn)了消費市場的初級教育，消費者開始審視從幾千元到幾百元不等的白蘭地產(chǎn)品，并且表示出了濃厚的興趣。

三．生活方式的改變和年輕一代消費人群的崛起。

從飲酒方式和場景上來看，白蘭地更加訴求一種放松、隨意的飲酒場合，可一人獨酌，也可以三五好友共飲，符合了現(xiàn)代人對美好生活的追求。再加上年輕一代消費人群的崛起，他們更加注重精神訴求，追求飲酒方式的轉(zhuǎn)變，白蘭地契合了這個時機！

四．白蘭地更大的利潤空間。

白蘭地市場的崛起，還有一個更深層面的商業(yè)原因。白酒產(chǎn)品非常普及，價格也相對透明，經(jīng)銷商的利潤空間相對受限；啤酒依靠走量盈利，單體利潤率很低；G．氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素（C、B1、B2、B12、PP），它們影響葡萄酒的營養(yǎng)價值。而白蘭地在消費崛起的大背景下，其利潤空間更大，渠道熱情也更高。這將會是推動白蘭地市場高速持續(xù)發(fā)展的重要原因。

五．走出市場，白蘭地的渠道更深、更廣

以前白蘭地在中國市場的銷售大部分都是在市場完成，酒吧、KTV等終端，更像一種封閉渠道，即使銷量提升，也很難影響到大的酒業(yè)格局。如今，白蘭地已經(jīng)走出市場，進入到傳統(tǒng)渠道中，比如商超、餐飲和禮品市場等，具有了更廣的渠道面，再加上市場的精耕，可以說，白蘭地擺脫了原來的渠道桎梏，具有了更強的社會影響力！一般而言，白葡萄酒在它年輕時是無色的，但隨著陳年時間的增長，顏色會逐漸由淺黃并略帶綠色反光。

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