廣州增城學校食堂廚房設計推薦「東坡居廚房工程」

1.機械設備

廚房里一些小型機械設備，較常用的產品有切割機、攪拌機、面條機、豆漿機、咖啡機、制冰機等產品，這些機械品牌的產品很多，功能也參差不齊，一般根據廚房需要配備的水平而定。

2.制冷和絕緣設備

冰柜經常用來儲存原料，其中常見的是四門六門。為了保持食物的溫度，我們還需要有恒溫器、賣臺等設備。熱水器也是必不可少的設備。

3.維修商用廚房設備

不銹鋼屬于鐵、鎳、錳等金屬合金，因此，不銹鋼的維修應從以下幾個方面進行：

1.定期用濕布擦去其表面的污垢，然后用干布擦干。

2、避免將醋、葡萄酒和其他液體調料放在其表面，一旦發現，及時用水沖洗，然后干燥。

3、不要經常搬動餐桌、貨架、烹飪機械等設備，特別是使用地板滑動。

4.不銹鋼爐子應始終檢查是否滲漏。

5、烹飪機械和面條機、切片機等，不要偷懶，應及時清洗。

廣州市東坡居廚房工程設計有限公司是一家專業策劃大型商業廚房的設計顧問公司。公司致力于國內星級商業廚房的專業設計，同時為廣大餐飲行業、廚房工程公司、廚房設備廠家、建筑裝飾行業及其與廚房相關人士提供商業廚房的技術咨詢與顧問工作。

越大的商業廚房，設計越復雜，需要更多渠道。雖然有很大的回旋余地，但也容易出錯。因此，在設計商業廚房時，也應理解區域劃分。下面東坡居廚房工程設計小編就為大家介紹一下東坡居商用廚房設計時區域劃分的方法！

東坡居商用廚房設計時區域劃分的方法

1.廚房分區要點

(1)明確先決條件

了解商業規劃和廚房設計要求，確定廚房面積、建筑結構、門窗位置、餐廳位置，以及現有的煙道、水電設施、廚房外部環境等廚房分區的先決條件。

(2)先大后小

區域劃分應先大后小，先劃分區域等。分區越細，廚房局部細化設計的效率就越高。

(3)主通道位置

在劃分廚房面積時，應始終考慮通道暢通的問題。主通道位置和方向是主要通道，貫穿廚房，與其他工作間相連，并根據技術順序確定廚房的位置和方向。

2.模塊設計方法

在認識到各種功能空間和工作流程的規則之后，可以按照廚房設計的模塊化方法，根據技術要求進行廚房設計。廚房功能空間，包括工作區、工作間、工作通道、功能區、作業區、功能部分可視為不同尺寸的模塊。根據技術需要選擇功能模塊，是把廚房看作一個整體的好辦法。

由于商用廚房的需求比較復雜，在進行商用廚房設計時需要反復推敲協商。想到一步到位終結果恐怕不理想。而溝通協商的過程，就需要商用廚房設計人員和經營者配合交流好。有些經營者不知道商用廚房工程的流程溝通起來可能會浪費很多時間，下面東坡居廚房工程設計小編就帶大家來看看整個商用廚房設計的具體流程吧。

東坡居商用廚房設計的具體流程

階段：確定廚房設計的技術要求、廚房圖紙和現場調查，以便經營者更多地了解業務計劃、廚房和餐廳的技術要求、所需設備、主菜單、餐桌、就餐場所數目、使用面積假設、設備等級要求、特殊技術要求等。

1.由經營者提供廚房餐廳計劃，或現場測量以獲得計劃。

2.實地調查和繪圖，記錄在現場出現或將要出現的特定尺寸、橫梁、柱、高度等。

3.水力發電、排煙、空調等輔助設施的現場檢查，如：原煙道、進風口、排污口等房屋結構，如：門窗尺寸、梁高、裝飾棚高度、四壁厚度、與餐廳關系、施工進度等。

4.對賓館、廚房建筑的外部結構進行調查，如：酒店、屋頂高度、門窗位置、屋頂實際情況、酒店廚房建筑及周邊建筑、周邊建筑類型、距離、高度、地面高度等現場情況。

如何科學地定制商業廚房？商業產品的科學設計為何如此重要？

商業廚房設計要按照不同的餐飲廚房流程和管理流程進行設計，因為商業廚房設計要在有限的空間內進行，商業廚房設計與一般的建筑結構相比，它的專業、技術含量高、設計精度高、密度高、流量功率大。因此，在所有的建設項目中，它屬于技術復雜的一類工程項目，下面東坡居廚房工程設計小編就來為大家詳細講解一下吧！

東坡居教你如何科學定制商用廚房

(一)廚房設計決定投資成本

1、商業廚房設計確定商業廚房設備的選擇、各功能區域的分布。設備選型由區域分布決定，設備選型由設備選型確定，直接影響投資成本。

2、輔助設施，包括通風、煙氣凈化、供電、供水、照明、降噪和冷卻設施。輔助設施設計不到位，給廚房帶來隱患，也會給投資帶來不必要的成本。

3、增加設施會增加建設成本，如果設計不到位，項目協調就不可能到位；一步看，就不可能統籌施工，必然導致重復施工，也會給建設投資帶來成本。

(二)后期的營運成本

商業廚房的建設完成后，廚房的運營成本也因此確定了，在電費和用電量方面、設備選用功率過大、設備效率過高方面都會增加廚房運行成本。因此，在商業廚房方案確定前設計人員應充分考慮到廚房后期營運成本。

(三)廚房的空間利用率和工作效率

廚房面積是有限的，因此有效面積、空間利用是廚房設計首要面對的問題。只有科學合理的商業廚房設計、設計流程，便捷的工作流程、先進的設備，才能提高廚房的整體工作效率。

(四)廚房的工作環境質量

清潔的空氣有助于廚師能在健康的環境下工作。設計師要從設計理念、設計技巧等方面優化設計，充分考慮通風因素，確保廚房設計科學合理的前提下，各項工作協調方便，設備先進，操作方便，通風排煙，降溫降噪，照明。衛生清洗方便等方面的設計到位。