廈門中央廚房圖片歡迎來電 樂鷹

【中央廚房】中央廚房規劃設施要求

中央廚房內照明應在750勒克斯以上，而屬于檢查檢驗作業區，應要保持在1500勒克斯以上，燈具以下在作業上為佳，否則應加護罩，避免燈管破開。斷電照明應配合消防法規而設置。

中央廚房地板應以無毒、耐熱、堅硬不透水、非吸收性質地板為佳，以及耐磨不光滑的地磚，并需有適當的排水斜度。

中央廚房的排水溝應具有防鼠或其他生物入到的設施，溝板以不生銹、不光滑者為佳。水溝底部要有適當的弧度及傾斜度，不可讓廢水逆流，溝內不可有各式的配管，如水、電等。

中央廚房屋頂應以平坦、無裂縫且易于清掃為佳，以防止灰塵堆積。如有A形屋頂架構者，應加裝天花板并保持密閉，材料應選擇白色，防水、無毒、光滑等，以降低昆蟲生長幾率。

中央廚房是餐飲業發展必經之路

　近年來，我國餐飲業保持了快速發展，成為國民經濟的重要支柱產業。然而，從產業集中度來看，我國餐飲產業集中度僅7%，美國則達到20%左右，我國餐飲產業整體發展水品相對落后。目前，以分散化、粗放型加工和經營為主要模式的傳統餐飲產業，已越來越多地受到經濟發展環境和資源等眾多因素制約，面臨日益加劇的內部經營成本壓力和外部競爭態勢，難以實現可持續發展，急需產業升級和轉型。而餐飲業集中采購、集中生產、集中配送，通過中央廚房的方式管控整個生產過程，實現餐飲業與農產品種植業、食品加工業、現代物流業的交融發展，成為廣大餐飲企業實現穩健、安全發展的迫切要求。

      3、 各類清洗消毒方式設水池的低數量：采用化學消毒的，至少設有3個水池或容器。采用熱力消毒的，可設置2個水池或容器。各類水池或容器以明顯標識標明其用途。

　　4、 接觸直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。

　　5、 工用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。

　　6、 設存放消毒后工用具的保潔設施，標記明顯，易于清潔。

　　7、 清洗、消毒、保潔設備設施的大小和數量能滿足需要。

中央廚房洗碗機的清潔能力非常大。對于一些普通食堂和酒店洗碗機并不適合使用，因為中央廚房洗碗機流水線都是屬于定制產品。因為清洗量大且范圍廣，所以體積也比較大。由于是定制洗碗機，所以對于是否要添加水除渣清洗，要有幾道高壓清洗漂洗，是否需要浸泡或者有幾道烘干消毒，輸送帶的齒用哪種更方便，加熱用電還是蒸汽等等這些都需要特別注意。對于場地來說不用擔心，因為中央廚房通常場地都是夠大的，無需擔心不夠擺放，但是前提還是要規劃設計好如何擺放，這樣方便之后的布電排水等問題。