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發布時間:2021-06-27 07:44  
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將面粉放入容器中,按重量將60%的面粉加入水中(水中1%的鹽)。然后站立1小時,夏天的時間可以短一點,防止酸。加水不宜太多,以免蛋白過遲在水中黏附分散,給操作帶來困難,也會影響面筋的提取率。
將面團放入毛孔中,用篩子或布將水倒在上面。揉面時,淀粉和水一起流動。洗滌次數越多,淀粉包合率越低,蛋白質組成越高,質量越好。一般洗3~5次。洗凈的面粉水含有大量的淀粉,可以通過沉淀得到。濕面筋的含水量為38%,蛋白質含量約為60%,表面光滑,足部有彈性,韌性好產
手工面筋串批發商認為添加面粉的配方是:面筋濕10公斤,面粉2.0~2.9公斤,少許鹽。攪拌7~8分鐘,然后切成小塊,這樣小的球,初次進入油溫度90~100℃油,炸3~5分鐘,球的破皮膚的外層,然后130~240℃油的油溫,然后煎10分鐘出鍋。
烤面筋的生產制作
1.將高筋粉加水揉成表面相對光滑的面團,分成雞蛋大小的小面團。
2.將面團揉成細條后,把面筋的一端夾在筷子中間,繞著筷子纏繞面筋,直到纏完為止。或者將面團揉成細條后,插入長竹簽或筷子,切成螺旋狀。
3.往鍋內放水,燒開后把面團放進去煮。煮的過程中,要不斷地攪拌,直到面團全部浮上來后撈出,泡在冷水中即可。
4.將串好面筋的竹簽或筷子置于炭火上或烤箱內進行烘烤,并在上面撒上辣椒粉、孜然粉等佐料,烤至金黃即可食用。
火爆街頭小吃手工面筋烤面筋配料配方及做法
街頭烤面筋的滋味真心不錯,逛街休閑來上一串生活十分愜意。烤面筋是采用好的小麥蛋白1粉,經過和面-成型-煮制-割制-簽串-儲存-腌制-燒烤-撒料等流程。手工制作的面筋配上香濃的孜然、鹽、醬料、紅辣椒就變得香氣撲鼻,又或者來來往往的行人。
有專1業的手工面筋的做法,學會了開店可大大降低成本。學會的學員都說在熱鬧的小吃街賣烤面筋生意十分火爆,大家都是沖著烤面筋的這個味道。成本不高賣的越多賺得越多,所以味道十分重要。