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開放式商用廚房”有不同的開放方法。這是一種經營模式，也是一種管理模式，實際上代表了餐飲業的一種改革嘗試。開放式商用廚房讓客人看到廚房的管理狀況、衛生狀況，讓客人放心享受美食與舒適的環境。由于開放的方式，客人可以起到監督作用，促進員工的管理工作。但這種開放的與日式鐵板燒的帶有表演性質的烹調方式有本質的區別。但是現在為了增加與顧客的親和力和親切感，很多次的飯店已經設有開放式操作間， 客人與廚師近在咫尺，現點現做。

湯鍋灶定制

(1)整齊就是美指軍訓菜品，作風，主要是硬件。做到規定區域內，餐具統一，支架一致，封膜平整，菜品視線整齊，間隔標準，上下沖齊，臺布平整，做到近看一條線遠看整齊劃一一個面。(2)明亮就是美燈光的效果，把美的菜品讓它的體現出來，就要靠燈光效果，不可太刺眼，折光刺激眼睛或太暗，體現不出菜品色澤和亮度。(3)新鮮就是美這是擺放明檔的基本，一天必須少全部換一次(特殊備案批準者例外)，保持住青菜、肉類、海鮮鮮的顏色，也就是基本色。

酒店廚房的火災危害性：

  1、燃料多  廚房是使用明火進行作業的場所，所有的燃料一般有、煤氣、天燃氣、炭等，若操作不當，很容易引起泄漏、燃燒、。

   2、油煙重  廚房常年與煤炭、氣火打交道，場所環境一般計較濕，在這種條件下，燃料燃燒過程中產生的不均勻燃燒物及油氣蒸發產生的油煙很容易積聚下來，形成一定厚度的可燃物油層和粉層附著在墻壁、油煙管道和抽油煙機的表面，如不及時清洗油煙管道，就有引起火災的可能。

（1） 不銹鋼廚具設備設備表層上有灰塵以及易除掉污垢物的，可用肥皂，弱洗滌劑或溫水洗滌。

（2） 不銹鋼廚具設備表層上的商標、貼膜，用溫水，弱洗滌劑來洗，或使用酒精或擦洗。

（3） 不銹鋼廚具設備表層上的油脂、油、潤滑油污染，用柔軟的布擦干凈，以后用中性洗滌劑或或用專用洗滌劑清洗。

（4） 不銹鋼廚具設備表層上有漂白劑以及各種酸附著，立即用水沖洗，再用或中性碳酸蘇打水溶液浸洗，用中性洗滌劑或溫水洗滌。

（5） 不銹鋼廚具設備表層有彩虹紋，是過多使用洗滌劑或油引起，洗滌時用溫水中性洗滌劑可洗去。

（6） 不銹鋼電磁爐設備表層污物引起的銹，可用10%或研磨洗滌劑洗滌，也可用專門的洗滌藥品洗滌。