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廚房設(shè)備安排的合理性，根據(jù)現(xiàn)場特點和派系菜肴的不同風(fēng)格，合理安排，并嚴(yán)格遵守以下原則：

1、了解客戶的經(jīng)營思想：如菜式、規(guī)模特色及投資規(guī)劃等，設(shè)計均以此為中心。

2、嚴(yán)格按照生進熟出、生熟分開的流程，減少交叉作業(yè)，確保廚房飲食安全衛(wèi)生。在此前提下，盡量縮短輸送流程，合理布局廚房設(shè)備。

3、廚房空間及工作位置合理安排，確保廚師均能各施其職，分工合作，使出菜速度大大提高。

4、對不合理的原有裝置，盡量加以改造或利用，以合乎經(jīng)濟原則。

商用廚房設(shè)計改變設(shè)備型號爭取空間有一些設(shè)備，可以通過改變型號、縮小設(shè)備尺寸節(jié)省一部分空間。例如，工作臺、灶臺可以選用外形尺寸稍小的型號。在廚房外尋找空間在房內(nèi)不可能設(shè)置的功能區(qū)域，可在廚房外尋找空間設(shè)置。例如，更衣室、庫房、粗加工間、儲菜間、冷凍庫等使用時間短、使用時間有時間差的加工前的功能區(qū)域可以從廚房外借用空間。

廚房設(shè)備廠家提醒：廚房的衛(wèi)生也是非常重要的，廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易收到油漬的污染，需天天進行清潔處理，油煙管道至少應(yīng)每半年清潔一次。嚴(yán)格遵守酒店、食堂消防安全管理規(guī)程，員工應(yīng)按照操商用廚房的操作程序進行使用灶具等器材。如部門內(nèi)發(fā)生火災(zāi)、傷殘等安全事故，根據(jù)情節(jié)輕重分別處以口頭警告、書面警告、警告、開除處理，在出現(xiàn)惡事故時，事故當(dāng)事人及相關(guān)負(fù)責(zé)人重處，酒店保留追究責(zé)任的權(quán)利。