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發布時間:2021-06-15 03:06  
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不銹鋼湯鍋定制
目前,較為流行的菜品明檔有冰柜、冰架兩種,不論是哪種形式,首先設備要齊全,合乎要求,要選擇品牌產品、設備質量、售后服務都有保障的設備。有的飯店在選擇設備時,可能會過多注重設備的價格,而忽略了設備的性價比。比如贛州某酒店,選用了小廠家的冰柜,當時是節省了1600元的設備購置成本,但該設備僅僅使用了半年就頻頻出現問題,后來反復維修,共計花費1020.5元。而該設備使用一年半后,制冷性能開始降低,成為了“雞肋”,直接停用的話成本比較高,十分浪費,繼續使用又影響效果,終陷入了兩難境地。

很多人以為不銹鋼廚具設備是的,其實不是,不銹鋼廚具設備耐腐蝕性良好,原因是表面形成一層鈍化膜,在自然界中它以更穩定的氧化物的形態的存在。也就是說,不銹鋼廚具設備雖然按使用條件不同,氧化程度不一樣,但終都被氧化,這種現象通常叫做腐蝕。
在腐蝕環境中的金屬表面全部發生電化反應或化學反應,均勻受到腐蝕。不銹鋼廚具設備表面鈍化膜之中耐腐蝕能力弱的部位,由于自激反應而形成點蝕反應,生成小孔(很多不銹鋼廚具設備碟、盆制品中比較常見),再加上有氯離子接近,形成很強的腐蝕性溶液,加速腐蝕反應的速度。還有不銹鋼廚具設備內部的晶間腐蝕開裂,所有這些,對不銹鋼廚具設備表面的鈍化膜都發生破壞作用。
明檔的好處是讓人一目了然,顧客喜歡的菜會多點,而且店家有了新菜,可以及時展示。所以如今,不少大店、小店都做起了明檔。
然而,卻有人把明檔擺成了排檔,雖然趕上了明檔潮流,但顧客看見的卻是產品雜亂無章。
我們先來看明檔的幾個誤區:
1、盲目跟風模仿,明檔擺成地攤兒,沒有自己特色,變得不倫不類。
2、明檔變雜貨鋪,暴露了菜品的短板,進而暴露缺陷。
3、明檔擺成了排擋,品種多效果差,原本該展現的價值,卻變成了低消費的標志。
4、產品擺臺沒有主次之分,造型、顏色搭配混亂,易產生視覺疲勞,爆款、高毛利菜品不突出。
5、明檔菜品數量雖多,可質量低,食客看到五花八門,卻無菜可點。

這兩年,在民族餐飲的帶領下,餐飲人艱苦摸索,打造出了明檔設計。明檔就在門口,通過有效的動線、各個攤位豐富的裝修、現場透明的制作,把產品全部呈現給顧客,直觀有效的激起購買欲望和現場點擊,這就是明檔。所有明檔的設計跟品牌的定位、菜系的定位要有緊密關聯。例如你是做川菜的,就要展示“川文化”,川菜的小吃、工藝等與文化掛鉤的都可以。所以明檔首先要與品牌關聯。
