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發布時間:2020-12-10 13:50  
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衢州市心廚餐飲管理有限公司一家專注于【餐飲美食交流學習】、【餐飲管理】、【餐飲菜式開發】的創新型餐飲管理企業,有上百種培訓項目如:【面點培訓】【西點培訓】【小吃培訓】【燒烤培訓】【各大菜系培訓】等等。生煎包培訓班
心廚餐飲培訓與您分享
東坡肉
此菜相傳出自宋代大文學家蘇東坡的故事。宋元佑年間(約公元1090年),蘇東坡出任杭州刺史,發動民眾疏浚西湖,大
功告成,為犒勞民工,吩咐家人將百姓饋贈的豬肉,按照他總結的經驗:慢著火少著水,火候足時他自美,烹制成佳肴。將酒與東坡肉一起分送給民工,家人誤將酒肉一起燒,結果肉味特別香醇可口,人們傳頌東坡的為人,又將此獨特風味的塊肉命以“東坡肉”。生煎包培訓班
“東坡肉”經歷代廚師的不斷總結發展,而被公推為杭州菜。其操作方法是:選用帶皮豬五花肉,刮洗干凈,切成75克重的正方塊,放入水鍋內焯透撈出;取一大沙鍋,用竹箅子墊底,鋪上蔥、姜塊,再放上豬肉,加入白糖,紹酒醬油,加
蓋密封,燒開后,用微火燜2小時,燜至酥爛,撇去浮油,朝上裝入陶罐內,蓋上蓋,上屜蒸30分鐘至酥透即可。
特點是油潤柔糯,味美異常。

江西特色美食小吃有哪些
廬山石雞
江西省九江市廬山區的一道特色名菜,深受大家的喜愛。選用的其實是一種生長在廬山的陰澗巖壁洞穴中的麻皮蛙,因其肉質鮮嫩,肥美如雞而得名。生煎包培訓班
米粉蒸肉
江西人每年立夏前后都喜歡做上一碗美味的米粉蒸肉。主要是把大米加八角、桂皮等香料炒熟后研磨成粉,將五花肉切成厚片浸漬上多種調味品,再將粘滿米粉的肉一片片疊在碗內,上籠蒸熟至爛,吃的時候把肉扣在盤內就可以了。

心廚餐飲培訓與您分享老北京蘇造肉
做法:
1、用各具特色的老湯煮肉是做"蘇造肉"的道工序。
2、"蘇造湯"是第二道工序,也是成品工序。調湯時用一定比例的水和醬油、鹽,開鍋后,把需用的中藥碾成粉末,用布袋縫好放入湯中同煮,湯中發出藥料及調料的香味時,即成為蘇造湯。用以煨肉。用后,剩下的蘇造湯,其貯藏、保管和增加的方法,全與老湯相同,也是更迭使用。生煎包培訓班
3、中藥配方有十余味。配方按春夏秋冬四季而有所不同。品種不外丁香、、砂仁、、豆蔻、廣皮之類。按季不同即如、桂皮等燥熱之劑冬季用量多,夏季用量減少。
4、蘇造肉主要材料除豬肉外,內臟包括心肝肚肺以及大腸。關鍵要漂洗干凈,然后下清水鍋煮幾分鐘,放柴花椒,撇去血沫撈起備用。再同肉放在老湯中煮。煮時要根據某些多煮易爛的材料,分先后放入。生煎包培訓班
5、老湯開鍋后肉色變紅,煮十幾分鐘就起鍋。只有肺后出鍋。其次是將以上已煮到八分熟的材料,移到蘇造湯中煨。
6、蘇造湯鍋內先放一張大小適當的竹篦子,然后在篦上平放一些豬骨頭。倒上湯,分類把肉和內臟有次序地排列在骨頭上。使材料不沾鍋底,以免燒焦。只有肉改切長條,其他用時再改刀。湯燒開后,改用文火煨。鍋中的湯只把材料浸到一半,起著氣泡,這樣煨2--3小時即成。
