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錐形磨盤之磨豆機影響萃取的因素

錐形磨盤之磨豆機影響萃取的因素主要有以下四種：均勻度：較粗的咖啡顆粒很更容易萃取不足，而較細的顆粒會被提前萃取過度，所以磨粉粗細跨度越大的咖啡粉出品，越能嘗到更多渾濁、刺激的雜味。而用研磨顆粒大小基本相同，形狀相對接近的咖啡粉進行萃取，味道呈現變得更加明亮、強烈，風味特性的表現也更清晰、一致。細粉量：接近于面粉的咖啡粉會很容易萃取過度，甚至溶解于水中，從而影響咖啡的萃取味道。細粉越多，咖啡越容易萃取過度，味道越苦越雜。在制作濃縮咖啡時，細粉會先被水流沖出進入杯中，如果萃取得當，濃密的油脂會將細粉托起，細粉浮于油脂表面，形成漂亮的“虎斑”。但“虎斑”并不能代表濃縮咖啡的味道如何。可以通過選用性能更好的磨豆機或使用篩網來減少細粉的產生。但如果完全沒有細粉，沖煮出來的咖啡也會缺少層次感，此中平衡只可實踐，不可言傳。發熱量：任何磨豆機的磨盤在磨粉過程中都會產生熱量，咖啡粉受熱會加速氧化過程，加速香氣揮發，導致沖煮后的咖啡風味減弱。刀盤的發熱量取決于磨盤大小、用料材質、刀型結構、磨粉細度、電機轉速、咖啡豆硬度質地等等諸多因素。因此目前大品牌的磨豆機都開始配備散熱窗、制冷風扇、選用更易散熱的金屬、或以更高扭力低轉速的電機馬達來驅動刀盤，從而達到減少熱量的產生。靜電：一般來講，研磨越細、磨粉越快的磨豆機，產生的靜電越強；內部材質為塑料，下粉口沒有采用減少靜電設計的磨豆機，產生的靜電更強；對油脂豐厚、烘焙度較深的咖啡豆進行研磨，產生的靜電更強。意式磨豆機在磨粉時往往會出現細粉結成團狀出現，影響布粉后的密度，造成萃取不均；而單品磨豆機出粉口的吸鐵石則通過靜電吸附銀皮和細粉，幫助減少萃取過度的味道和雜味。

錐形磨盤之磨咖啡豆是用兩個轉動的部件

錐形磨盤之磨咖啡豆是用兩個轉動的部件擠壓和粉碎咖啡豆。研磨部件可以是圓盤形或圓錐形。錐式機械的噪音要小一些，阻塞的幾率也要小一些。研磨的方法產出的咖啡末比較均勻，在烹制的時候出味也比較一致。錐形磨盤的設計降低了所需要的轉速，一般低于每分鐘五百轉。研磨析速度越慢，摩擦產生的熱量越少，因而咖啡的香氣不易流失。通過調節研磨的參數，錐式研磨機可以勝任各種不同的咖啡的制備。好一點的機器可以磨制土耳其咖啡所需的超細粉末。盤式研磨機一般轉速要高一些，產生熱量多一些;但它們功能廣泛、經濟實用，可以勝任多數家用咖啡的制備。

如何鑒定咖啡豆是否變質

如何鑒定咖啡豆是否變質首先變質咖啡要素，結塊（速溶和純粉都會），第二要素，變色（新鮮咖啡粉呈現深棕色，變質咖啡粉呈現灰白或者深黑色），第三，手感（新鮮咖啡粉摸上去干燥且有顆粒感，變質咖啡粉摸上去潮濕有時伴有黏滑感），第四，香味（新鮮咖啡粉有明顯咖啡香氣，并呈現綜合香味，過期咖啡粉不具備香氣，有時會產生霉味或木炭味）。第五，沖煮（新鮮咖啡粉油脂豐富或色澤明亮，變質咖啡粉沖煮后油脂全無或色澤渾濁）。以上五點是判斷新鮮與變質咖啡粉主要因素。

咖啡豆研磨器的優劣勢及分類

咖啡豆研磨器的的優劣勢及分類錐刀咖啡豆研磨器錐刀工作原理：咖啡豆碾方式研磨，外型塊狀，刀盤放置底部，靠外圍刀盤進行研磨。咖啡口味：圓潤、復雜錐刀研磨器的優勢A、研磨度相對均勻及咖啡細分相對減少錐刀磨豆機是在底部放置錐形刀盤，然后配合外環刀盤來進行研磨，咖啡豆從上方落下后，會隨著錐形刀盤旋轉將咖啡豆往下拉扯，進而產生研磨動作，也因為是由上往下的關系，和平刀磨豆機比較，顆粒間的碰撞次數會減少許多，因此錐刀產生細粉的比例會較平刀減少許多，并且咖啡研磨均勻度會大幅提升。B、不好味道減少因為形狀為顆粒狀，即使在較長時間萃取下，木質部吸收水量較少，比較不容易產生雜味和澀味。錐刀研磨器的劣勢錐刀研磨的顆粒會接近顆粒狀，導致咖啡顆粒吸水路徑變長，內部需花更長時間才能接觸到水，因此錐刀顆粒在初期所釋放的可溶性物質會較少，導致濃度在短時間內不會太高。平刀研磨器的優勢及劣勢A、研磨相對不均勻平刀式研磨器上下刀盤是以平行方式擺置，咖啡豆靠底部刀盤旋轉的力道才能將咖啡豆推進刀盤中，因此放置在上方咖啡豆的重量將會影響咖啡豆進入刀盤的均勻度，進而影響研磨的均勻度。B、萃取過度易產生不好口感因扁片型體積小，長時間萃取木質部易析入過多水量產生雜味和澀味。平刀研磨器的優勢A、咖啡香氣短時間激發出來平刀所研磨的咖啡顆粒呈現片狀，而片狀可以讓細胞壁面積增大，在短時間內提升咖啡液濃度和萃取率，使得咖啡香氣在短時間內能明顯提升。B、咖啡細粉比例增加由于推擠而使得咖啡豆之間碰撞次數增加，進而導致細粉產生比例也會提高；這就是常見的平刀式研磨器的咖啡粉顆粒均勻度略差，細粉較多的原因。