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發(fā)布時間：2021-06-29 09:14
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在西安的大街小巷，隨處可吃到各具特色的涼皮。
經營了30余年米皮的店主吳先生說，在關中地區(qū)，秦鎮(zhèn)米皮的名氣很大，食客多，主要源于它悠久的歷史和不斷改良的制作工藝，“筋、薄、細、軟”是獨有的特色。
秦鎮(zhèn)米皮用當地出產的一種秈米制成，制作工序包括泡米、磨漿和蒸制等。在制作時，每一道工序都要掌握分寸，真正的秦鎮(zhèn)米皮在磨漿時，要不斷搓揉后在箅子上蒸，這樣做出來的米皮細軟筋道。在口味完全統(tǒng)一的情況下，不僅讓消費者更加信任趙家臘汁肉原汁小吃這個品牌，也讓加盟商的經營發(fā)展更有信心。當米皮蒸好后，師傅用幾十斤重的鍘刀把整張的米皮切成均勻的細條，拌上的油潑辣子、醋和鹽，加上芹菜丁和豆芽就可食用。吳先生說，秦鎮(zhèn)當地的米皮湯汁少，但為滿足西安人多汁的飲食習慣，他們在搭配上做了改良。
幽默小笑話
出差
男友小王來家里。
老媽：聽說你經常出差？
男友點點頭：嗯。
老媽：哦……這樣的話，我把女兒嫁給你真的不放心啊。
男友：伯母，您放心，我會做什么對不起她的事的。
女兒：老媽，他人很老實，在外面從來不瞎來的！
老媽：我跟小王說話，你插啥嘴？
女兒：我就叫你對他放心。
老媽：尼瑪，我是不放心你。他經常出差，你這也不會，那也不會，我怕你餓死！
女兒：……
【不如找個廚師，自己開家飯店，不用經常出差，還天天都有好吃的。在大熱的天，隨時可以吃到自己想吃的，比如吃碗涼皮】
涼皮至關重要的味道是涼皮辣椒油和料水，所以要想涼皮好吃有味道，就必須在辣椒油和料水上多多改進。涼皮市場競爭激烈，說到底涼皮的競爭就是辣椒油的競爭，誰家的辣椒油好了誰家的涼皮自然就好，我目前在經營一家涼皮店，生意很好，我的辣椒油也算是一絕。涼皮是一種陜西特色的小吃，筋薄是涼皮的特色，口感順滑，細膩勁道，受到了人們的歡迎。辣椒油的味道主要取決于制作時加入其中的調料的配方有關，不同的調料配方就會產生不同的味道結果。
注意事項
陜西涼皮的醋盡量選擇陜西老陳醋
用陳醋的時候一定要加適量的白糖來酵解陳醋的酸度，不能太酸
涼皮調料汁的做法
1.辣椒油:把菜油放鍋里煎熱,油溫在100度以上,差不多冒煙的時候,關火,用容器盛出(所用容器要把水擦干,而且操作要小心,有水油會炸,油燙著很疼的),稍等油溫降下,大概在60~70度左右,可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹沒.這樣做出的辣椒油,顏色紅亮,沒有焦糊味,并且很辣.
2.調料水:蒜汁:大蒜去皮洗凈，搗碎成粘糊狀，加入放涼的開水稀釋。悶芥末:買芥末時嘗一下，不苦是假的，苦才是真的。用2斤裝的罐頭瓶把芥末裝滿，加入70-80度的熱水，邊加水邊攪拌，芥末攪成稠糊狀時再加半兩醋，攪勻后擰上蓋，放8小時即可使用。同時把精鹽化成鹽水8、激香與潤色:倒完油后攪動辣子到不冒泡時，倒入岐山用玉米、麥子、高粱等釀制的糧食醋數滴，馬上攪動辣子，可見辣子再次沸騰冒泡一股香氣騰起。稀釋芝麻醬:根據情況，用多少稀釋多少。先將芝麻醬倒入碗內，少放一點鹽(起膨化作用)，再加一點醬油(起調色作用)。然后朝一個方向攪拌，邊攪邊加少量70-80度的熱開水攪均勻即可。鹽水的配制:開水放涼，需5-6斤，放鹽2斤，味精1斤，白糖4兩，全部深化即可使用。
