鹵菜技術培訓費用的行業須知,錫北鎮鹵之鮮熟食店

鹵菜店的發展

約2500年前的秦漢時期，出現了酒店，熟肉店及以宰狗為業的“狗屠”飲食市場已初具雛形。在同一時期出現了以烹制熟食出售的專門從業者，具體史料已經無法考證，但是眾所周知的漢朝開國大將樊噲確實很好的例證，其出身職業就是屠狗并烹煮成熟食出售。

之后的兩千多年中隨著時代的發展、社會變革、飲食業在不斷地優勝劣汰進程中，熟食經營一直是餐飲業中一個重要的組成部分。到唐宋時期，由于社會生產力空前發展，也為熟食業提供了良好的發展空間。宋代《夢梁錄》中就有明確記載，如壽慈宮前熟肉、涌金門灌肺、貓兒橋大刀熟肉等經營熟食的店鋪。①水加熱處理工藝：水加熱處理是指把經過初加工后的烹飪原料，放入不同溫度的水(湯)鍋中加熱至一定狀態，以備進一步切配成形或正式烹調之用的工藝。

老板在介紹自己成功經驗的時候提到了兩點：

1、鹵味不同于快餐，損耗少不說，而且這行更講究論資排輩，店開越久越賺錢，手藝和口味是可以傳家的。小周說：“我們這就是個鎮，地方不大，大家幾乎都認識。我們就是貨真價實，該放多少料就放多少料，在食材上不含糊”。附近幾里地的人都來我們家買肉，我們家在這一片生意算是好的，平時一天最少能賣一兩千，遇上周六周日集會，那一上午就能賣兩千多呢”。在肖老板看來，雖然開一家鹵菜店的市場前景不錯，但目前的市場競爭也是十分激烈的。

2、每天需要忙的就只有鹵味制作的倆三小時，其他時間就是賣貨，而且顧客買完就走，省心省事，不用擦桌子拖地那些麻煩事。

整體來說鹵菜的利潤在百分之四十多，也算是不錯的一個毛利潤的利潤率了。

但是鹵菜還有一個很大的優勢，就是他的銷售額并不比一般的小飯店銷售額低，因為鹵菜里面包含肉類食材，所以客單價一般是在20元左右，每天有五六十個客戶，正常的銷售額就在千元左右。選對位置，做好生意，單店一天賣個兩三千也不是不可能。

所以說，整體來說，鹵菜投資小，風險低，但是利潤相對來說也不小。

很多老板說，我一開始不懂餐飲，學鹵菜會不會很難，學不會怎么辦？

首先有個現象，也就是干咱們鹵菜的，說實話不太好聽一些，就是也沒有幾個大學生做的，大部分都是和我們一樣的老農民，所以說他的學成難度并不高。

還有就是我們的鹵菜培訓都是用克稱稱量的，精1的很，配方也是很清晰，按照正確的操作步驟就可以做的和老師的一模一樣。

正常的人一個菜，練習個三四遍能夠學會，知道怎么做的，但是還不夠數量。這時候，要是再來個四五遍，七八遍，練夠十幾遍的時候，基本上就做的非常熟練了。

一個不是很難的事情，連續花費一兩周去琢磨，去研究，去學習，幾乎沒有學不會的道理。