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肉丸的有關知識，包括以下幾個方面：

1、先說感官品質，它主要包括了肉丸的風味、色澤、質構等，肉丸的風味通常采用感官評定來衡量；而肉丸的色澤和質構除了用感官評定來對其進行定性描述外，還可以采用色差儀、質構儀或嫩度儀等設備進行下一步斬拌，原其色澤形成和硬度、變化、剪切力、咀嚼度等指標。

第二、是出品率，這個則主要通過測定肉丸的保水性和蒸煮損失等指標，根據測定結果而進行的綜合評價。

第三、是肉丸制品的營養價值，這方面則主要反映肉丸組成成分中各營養素的含量和比例：

其實影響這些品質形成的因素很多，主要包括原輔料的品質、加工工藝條件和肉丸的組成成分。

1、一般用于加工肉丸的原料種類很多，其中包括豬肉、牛肉、雞肉、魚肉、羊肉等，不同種類原料的組成成分有所不同，對肉丸品質形成也存在一定的影響，不過這種影響的差異我們是很難避免的，只能根據生產中所用的具體原料的特性在工藝和配方上加以改變和調整，以達到佳的水平。

2、在肉丸加工中添加的輔料種類也是相當繁多，除了常用的調味料和香辛料外，主要是一些功能性成分，所用到的添加劑主要是一些品質改良劑，就如：淀粉、磷酸鹽、大豆蛋白和卡拉膠等。這些輔料對肉丸品質形成起著至關重要的作用，特別是在改善肉丸色澤、硬度、口感、風味、脆性，提高肉丸保水性、成品率和營養價值方面起著至關重要的作用。

還有，肉丸子的加工工藝條件以及肉丸機的控制也會直接影響到品質的形成。

肉丸機用于制作豬肉丸、魚肉丸、牛肉丸、雞肉丸、貢丸等各種肉丸。肉丸成型機采用不銹鋼材質，丸子直徑可達15-35mm，可以制作各類爽脆，有韌性、有彈性的豬肉丸、魚丸、牛肉丸、貢丸、雞肉丸等， 不僅花色品種繁多， 口味可自由變換以外， 還在原有的基礎上大大降低了生產成本。市場批發：直接批發給零售商，每天批發1-2噸，每斤利潤1-2元，月利潤6-10萬元。

不銹鋼肉丸機供應商本機配有大中小模頭三套可調換，方法是將銅齒輪內的模頭及銅板上的滑動板取出更換。本機要放置在平穩的地方，接上電源及地線，確保安全，本機配有功率550瓦，逆時針轉向，在機后面接水管。本機使用之前要清洗干凈，本機是一種配套機械。工作方法：首先要把肉在絞肉機絞碎后在肉丸機內攪成肉漿，再放進成型機加工。