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              杭州饅頭改良劑批發服務為先 山東五豐生物生產廠家

              發布時間:2021-09-15 22:11  

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              視頻作者:山東五豐生物科技有限公司








              做饅頭用高筋面粉還是低筋面粉


              1、高低筋面粉

              面粉被分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉等,是依照面粉中所含的蛋白質來劃分的,其中所含的蛋白質成分越高的話,就越向高筋面粉靠攏。高筋面粉和低筋面粉相比較,高筋面粉更適合做饅頭。不說高筋面粉做出的饅頭其中的營養價值更高,就說高筋面粉做出的饅頭也比低筋面粉做出的饅頭更有嚼勁、更好吃。

              2、中筋面粉好

              其實,不管是高筋面粉、中筋面粉,還是底筋面粉,它們都可以用來做饅頭,只是做出來的口感會有所不同而已。而做饅頭時用的中筋面粉會比較多,一是中筋面粉中營養價值不是很低,二是中筋面粉做饅頭的話操作起來會比較簡單。用中筋面粉做饅頭的時候,面粉和水的比例可以簡單的控制為2:1,而高筋面粉韌性較強,所加水的多少不易操作。

              3、溫馨提醒

              用高筋面粉做饅頭的時候,因為高筋面粉的吸水性比較強,所以水分需要放的多一點,超過55%為宜;而低筋面粉的吸水能力比較弱,所以低筋面粉在用來做饅頭的時候,不要放太多的水分,建議不要超過50%。另外,不僅面粉的種類會影響到饅頭的口感,而發面和蒸饅頭的階段也至關重要,所以都要盡量準確的掌握。

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              饅頭改良劑批發可適當增大面制品體積,提高面制品表面光潔度,改善內部組織結構,提高細膩感等。饅頭改良劑批發作用與效果:改善面團的流變特性,提高面團的操作性能和機械加工性能。顯著增大成品體積,約10-30%。用法一般來講是用溫水化開與酵母一起添加到面粉里,再按照常規程序來操作就可以了。添加量一般為0.3-1.0%。歡迎咨詢山東五豐生物,期待與您的合作。





              饅頭改良劑配料成份有哪些:

              市面上常見的饅頭改良劑配料成份都很相似,主要的配料基本上都是由以下幾種東西構成:硬脂酰乳酸鈉、單硬脂酸甘油酯、維生素C、半纖維素酶、木聚糖酶、脂肪酶、α-淀粉酶、葡糖氧化酶、玉米淀粉。

              不同的品牌其配料成份只是在于添加劑量的不同,基本沒有多大區別,感興趣的朋友可以拿配料表看一下。

              饅頭改良劑作用:1、能增強面團的穩定性,使面團的可操作性更好;2、為酵母提供營養源,使面團持續膨脹,明顯縮短發酵時間;3、有效保持成品水分,延緩衰老,是成品更加新鮮柔軟;4、改善面制品的內部制構,使面團內部組織更加細膩,有嚼勁;5、賦予面制品光滑的外表,提高成品的口感,并使成品更有營養

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              饅頭改良劑批發其主要成分為復合酶系、維生素C(Vc)、酵母營養劑、乳化劑等。主要用來改良面制品品質,同時可以延長保鮮期。廣泛應用于制作饅頭,包子,花卷等面制品中。

              饅頭改良劑批發是很多饅頭房和面點制作企業廣泛使用的一種原料,它的使用完全合法。其成分是國家法律法規允許使用的。饅頭改良劑雖屬于食品添加劑,也不存在濫用的問題,因為超量用只會使制作成本升高。





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