新鄉特色面食培訓趙記臘汁肉 趙家臘汁肉店

      戶縣軟面，寬約兩指，長約兩寸，不薄不厚，冒著熱氣，散著幽香，用白顏色的大老碗盛著。這香味散著天然的麥香味，幽幽的、純純的、Cuan Cuan（陜西話，只有發音，找不到相對應的字）的、油油的、酸酸的、脆脆的、有點辣辣的，總之是一種面香、菜香、肉香、豆腐香、料香混合到一起的濃余香。據張老板所述，當初開這家店的時候，家人覺得沒有市場前景因此不是特別看好，自己憑借著好朋友的幫忙順利開業，看著店里的生意一天天好起來直到現在，趙老板頗有感觸。

       這香味，對于有農村生活經歷的人是再也熟悉不過的，對大都市的人，保證您也一定香到心扉。這只是感官和味覺印象，真正體現美味的感覺還是吃到嘴里的這種感覺。你能夠開一個門店，同時你還能夠小吃車的方式售賣，在人數流動大的地方，輕松獲得好生意。一筷子面條進嘴，軟軟的、滑滑的、筋筋的、粘粘的、潤潤的、滿滿的、噴香的感覺通過你的味覺、嗅覺讓你感到活得充實和滋潤。

關中漿水面

      關中漿水面的漿水大多是用芹菜炮制的。那面條幾乎都是手工面，一般有大人一個小指頭寬，薄得跟紙一樣。款待客人的漿水面，常常一碗一碗地下，漿水也是新鮮的，加有一些油炸豆腐條、蔥花，再給你端一碟油潑辣椒，一碟鹽。沒有醋，漿水面不能調醋。漿水面的味道很好，微酸，酸中帶香氣。品牌天下--加盟一個這樣的好項目在很多的地方都是相當賺錢的，趙家臘汁肉夾饃這樣的一個項目的競爭是非常小的，而且味道好生意那是相當的不錯的。照關中人的吃面習慣，總是湯多面條少，所以連吃三五碗是不稀罕的。漿水是一種與眾不同的酸，它酸而不烈，酸中寓香，酸得平和舒服。

　陜西人對面的情有獨鐘緣起關中平原的小麥，興平的辣子、蒜美，韓城的花椒好，戶縣大王的醋香等特點，再配上各種料頭，使得簡單的面厚重起來。辣子是面的，故漢中的菜籽油就尤為重要。

　　陜西人對油潑辣子情有獨鐘，否則即使吃山珍海味，也感覺不夠帶勁兒。晾干的紅辣椒碾碎，用熱油一潑，吱拉幾聲，香味立馬撲鼻，看著都饞。吃涼皮少不了油潑辣子，吃面條同樣少不了油潑辣子。

　　陜西有名的岐山臊子面，就有油潑辣子，而且以“面白薄筋光、油汪酸辣香”著稱，面薄又不失嚼頭，油多而不膩。當然，臊子里不光有肉，還有多種食材，黃花、木耳、韭菜、雞蛋、豆腐、胡蘿卜、豆角，有肉有菜還有菌類，蛋白質也沒有落下。蘭州人吃漿水面是極為講究的，首先取一盆清漿水，另用炒勺放少許菜油燒熱，在油中放花椒數十粒，生姜一兩片，炸出香味后去掉花椒生姜，再熗蔥花倒入漿水中，加鹽適量，撒上香菜末待用。油潑面也類似，把辣椒粉放到煮好的面條上，用油一潑，香味很快就竄出來，甚是美味。

　　除了愛吃油潑辣子，就蒜也是老陜吃面的風格。甚至在陜西還有蒜蘸面這種吃法。